Ароматный соус с базиликом на зиму. Простой рецепт с пошаговой инструкцией для длительного хранения

Этот рецепт соуса с базиликом, заготавливаемого на зиму, давно стал классикой домашней кулинарии. Его насыщенный вкус и универсальность позволяют использовать его в качестве дополнения к мясным блюдам, рыбе или просто намазывать на свежий хлеб. Процесс приготовления до предела упрощен, а количество соли и сахара легко корректируется в соответствии с личными предпочтениями.

Что потребуется для создания этой гастрономической композиции? Основой служат 2 килограмма спелых помидоров. Ароматическую палитру формируют 150 граммов фиолетового базилика и 100 граммов чеснока. Для балансировки вкуса необходимы столовая ложка соли с небольшой горкой и три таких же ложки сахара. Острые ноты добавят по половине чайной ложки молотого перца чили и черного перца, а также чайная ложка молотого кориандра. Завершающим штрихом станет 100 мл растительного масла, пишет автор дзен-канала Мой Дастархан Вкусно и Быстро. 

Технологический процесс начинается с подготовки ингредиентов. Помидоры необходимо тщательно вымыть и нарезать на дольки. Чеснок очищается от шелухи, а базилик перебирается — в дело идут только свежие листья и молодые веточки. Следующим этапом становится измельчение. Томаты пропускаются через мясорубку или превращаются в однородное пюре с помощью блендера. Чеснок и базилик измельчаются отдельно, однако для получения более гомогенной текстуры их можно обработать совместно с помидорами.

Полученное томатное пюре переливается в кастрюлю, оснащенную толстым дном, что является ключевым моментом для предотвращения пригорания. По последним данным, после закипания массу следует убавить огонь и варить в течение 30–40 минут, не забывая о постоянном помешивании. Существует и небольшая хитрость, позволяющая сэкономить время: через 10 минут после начала варки в соус опускается сито, в котором скапливается излишняя жидкость; ее удаляют половником. Затем вводятся соль, сахар и все специи, после чего состав тщательно перемешивается.

За 10 минут до полной готовности в соус отправляется измельченный базилик и чеснок, а также вливается растительное масло. Смесь проваривается на слабом огне еще пару минут. Финальная стадия — стерилизация и закатка. Горячий продукт разливается по предварительно стерилизованным стеклянным банкам и immediately закатывается стерилизованными крышками. Для создания эффекта пастеризации банки переворачиваются вверх дном, укутываются плотным полотенцем и оставляются в таком положении до полного остывания.

Хранение готового соуса организуется в прохладном, лишенном доступа света месте — идеально для этого подходят кладовка или подвал. Чем же хорош этот соус? Он выступает великолепным аккомпанементом к мясу, рыбе, макаронным изделиям и рису, а также служит превосходной заправкой для пиццы или базой для создания более сложных соусов.