Рецепт янтарного яблочного пирога-перевертыша с бисквитом

Когда классическая шарлотка надоела, а душа требует чего-то по-настоящему изысканного и в то же время простого, на помощь приходит этот удивительный десерт. «Янтарный» пирог, он же «перевертыш» — это не просто выпечка, а настоящее кулинарное волшебство. Его прелесть заключается в уникальной текстуре: нижний слой из карамелизованных яблок, пропитанных собственным соком, по структуре напоминает нежнейший мармелад, а верхний — тонкий, воздушный бисквит, идеально его дополняющий. Внешний вид готового изделия, переливающегося на свету золотистыми оттенками, полностью оправдывает его название.

Ингредиенты (для формы диаметром 24-26 см):

• Яблоки – 1 кг 300 гр (лучше всего подходят осенние сорта с плотной мякотью)

Сахар для карамелизации яблок – 200 гр

Сахар для бисквитного теста – 80 гр

Сливочное масло для смазывания формы – 50 гр

Куриные яйца категории C0 – 3 шт.

Пшеничная мука высшего сорта – 80 гр

Морская соль мелкого помола – 1/8 ч.л.

Пищевой разрыхлитель – 1/2 ч.л.

Ванильный сахар – 1 стандартный пакетик (около 10-12 гр)

Пошаговая технология приготовления:

Подготовка яблочной основы — ключевой этап. Фрукты тщательно моем, но не очищаем от кожицы — именно она поможет долькам сохранить форму и не превратиться в бесформенное пюре. Разрезаем каждое яблоко на 3-4 крупные дольки, удаляя сердцевину с семенами. Сорт яблок не имеет фундаментального значения: «Антоновка» даст приятную кислинку, сладкие сорта сделают пирог более десертным, а даже слегка подвявшие плоды отлично карамелизуются, пишет автор дзен-канала Розовый баклажан. 

Форму для выпекания необходимо брать цельную, без разъемного механизма, иначе карамельный сок неминуемо вытечет. Щедро смажьте ее размягченным сливочным маслом, используя силиконовую кисть, не пропуская участки у бортиков. Далее равномерно распределите по дну примерно половину всего сахара, предназначенного для яблок. Этот слой станет основой для будущей карамели.

Теперь выложите первый слой яблочных долек кожурой вниз, располагая их как можно плотнее друг к другу, словно собирая мозаику. Это не только эстетично, но и функционально — так пирог лучше держит форму после переворачивания. Оставшимся сахаром обильно присыпьте этот слой, а сверху горкой уложите все оставшиеся яблоки.

Разогрейте духовой шкаф до 190-200°C. Установите форму с яблоками на нижний уровень и запекайте в режиме «верх/низ» около 50-60 минут. За это время фрукты должны стать полностью мягкими, а сахар — превратиться в густой, темно-янтарный сироп. После этого основу необходимо извлечь и дать ей полностью остыть — это критически важно, так как горячие яблоки просто «сварят» нежное тесто.

Пока основа остывает, займитесь бисквитом. В чистой сухой миске взбейте яйца с щепоткой соли на средних оборотах миксера около минуты. Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой введите смесь обычного и ванильного сахара. Увеличьте скорость и взбивайте массу до состояния «легкой ленты» — когда струйка от венчика держится на поверхности несколько секунд before dissolving. Это гарантирует бисквиту необходимую пористость.

Мука, смешанная с разрыхлителем, просеивается в яичную массу в 2-3 приема. Замешивайте тесто плавными, обволакивающими движениями снизу вверх, стараясь сохранить весь воздух. Готовое тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.

Остывшие яблоки залейте бисквитной массой, аккуратно распределите лопаткой и слегка встряхните форму, чтобы тесто проникло в пустоты. Выпекайте пирог при той же температуре еще около 20-25 минут до золотистой корочки и сухой зубочистки.

Самое важное — не торопиться с извлечением. Дайте пирогу полностью остыть в форме, затем накройте его сервировочной тарелкой и быстрым уверенным движением переверните. Для финальной стабилизации текстуры рекомендуется убрать десерт в холодильник на 1-2 часа. За это время бисквит окончательно пропитается яблочно-карамельным сиропом, а начинка приобретет желаемую мармеладную плотность. Результат — изысканный, не приторный десерт, который станет вашей новой коронной выпечкой.