Как выбрать курицу без лишней химии. Простые шаги по подготовке и готовке для вашего спокойствия

В магазинной курице и правда есть «химия». Это не миф, а вполне обычная практика современного птицеводства. Но это не повод для паники, а скорее руководство к действию для тех, кто любит и хочет есть курицу без лишних сюрпризов. Вопрос не в том, есть ли она там, а в том, что с этим делать.

Откуда в тушке берутся нежеланные «гости»

В погоне за скоростью и сохранностью производители используют целый арсенал. Антибиотики — обязательная страховка от эпидемий в тесных птичниках. Разные стимуляторы роста — чтобы из цыплёнка за 40 дней получилась товарная тушка. После забоя её ждёт обработка: хлорирование для дезинфекции, инъекции фосфатов, чтобы мясо удерживало влагу и не усыхало при хранении. Всё это, скажем так, легально и разрешено. Но так уж хочется всё это есть?

Главный козырь: правильное вымачивание

Это базовый и самый эффективный приём. Первым делом тушку стоит отправить в «водяную тюрьму» на несколько часов. Просто залить холодной водой и забыть в холодильнике на ночь — уже хорошо. Воду стоит поменять пару раз. Видите, как она мутнеет? Это оно самое и есть — выходят остатки того, что нам не нужно, пишет автор дзен-канала Тюнинг тела - блог Дениса Мгеладзе. 

Для усиления эффекта воду можно подкислить. Столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса на литр воды работает как магнит для всего лишнего. Солевой раствор (та же ложка, но соли) действует как абсорбент. Эти нехитрые манипуляции помогают избавиться от следов хлора, фосфатов и части антибиотиков.

Что ещё сделать перед готовкой?

Не жалеть кожу и жир. Именно в них концентрируется добрая часть того, от чего мы пытаемся уйти. Вымоченную курицу лучше готовить без кожи — так спокойнее.

Правило первого бульона — священно. Если планируется суп, то после закипания воду без тени сомнения сливают. Именно в этот бульон переходит максимум всего ненужного. Залили чистой водой — и теперь можно варить по-настоящему.

Высокая температура — наш союзник. Многие соединения разрушаются при длительном нагреве. Никаких полупрожаренных куриных грудок «с соком» — только полноценная готовность при температуре внутри мяса не менее 75°C.

Как выбрать наименьшее из зол

Гнаться за гигантскими окорочками — плохая идея. неестественные размеры часто говорят о «премиальном» рационе с усиленными добавками. Цвет должен быть естественным, без явной желтизны или серости. Запах — нейтральный, без химических ноток. Наледь в пакете — явный признак перекачанной водой тушки.

Надписи «эко» и «био» — не панацея. Часто это просто маркетинг. Гораздо важнее смотреть на состав (должна быть только курица), ГОСТ вместо ТУ и отзывы о конкретном производителе.

Финальный аккорд: помогаем природе

На помощь всегда готовы прийти специи и зелень. Петрушка, кинза, розмарин — натуральные детокс-продукты. Чеснок и лук усиливают антимикробный эффект, а куркума помогает печени справиться с нагрузкой. Добавляйте их щедро — и вкусно, и спокойнее.

В общем, всё дело не в том, чтобы объявить курице тотальный бойкот, а в том, чтобы знать эти нехитрые правила. Немного усилий — и на столе будет действительно чистый и безопасный ужин.