Домашний густой кетчуп без крахмала: простой рецепт

После такого кетчупа магазинный вариант даже пробовать не хочется. Вкус, насыщенность, текстура — всё словно из ресторана, только в домашних условиях. В прошлом сезоне запас быстро исчез: к весне остались считанные баночки, которые осторожно откладывали для майского шашлыка. В этом году задача ясна — закрыть сразу в четыре раза больше, чтобы хватило до самой осени и ещё осталось для неожиданных гостей.

Выбор правильных ингредиентов

Секрет густого домашнего кетчупа начинается с правильных помидоров. Нужны мясистые, плотные, с минимальным количеством семечек. Сливки — идеальный вариант, они как раз в сезоне. К ним добавляются яблоки, лучше летних сортов, сладкий болгарский перец и маленькая четверть головки чеснока. Всё это формирует основу будущего соуса, ароматную базу, которая потом будет играть всеми нотками вкуса, пишет автор дзен-канала Ольга Шобутинская.

Ингредиенты на небольшую порцию:

• 2 кг помидоров

250 г лука

250 г яблок

1 сладкий болгарский перец (по желанию 1/4 острого)

1/4 головки чеснока

Крупные, плотные кусочки нарезаются и складываются в кастрюлю, которая станет центром кулинарного действия. Здесь же они начинают превращаться в будущий густой кетчуп.

Варка и подготовка

Овощи варятся примерно полтора часа. Важно периодически помешивать — масса склонна пригорать, особенно к дну. На этом этапе терпение вознаграждается: постепенно смесь густеет, ароматы смешиваются, и текстура начинает напоминать будущий соус.

Банки при этом стерилизуются: в духовке при 120 °C, около 20 минут, или любым другим удобным способом. Этот момент — гарантия того, что кетчуп хранится долго и без проблем при комнатной температуре.

После варки овощи превращаются в пюре. Его пробивают погружным блендером или кухонным комбайном, затем протирают через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Результат — однородная, густая, гладкая масса, готовая к ароматизации.

Добавление специй и финальная варка

Томатное пюре возвращается на плиту, добавляются специи:

• 3/4 ст. л. соли

• 1/4 ст. л. корицы

• 150 г сахара

• 3/4 ч. л. сладкой паприки

• 4 лавровых листа

• 4 гвоздики

Уксус добавляется в конце, 50–75 мл по вкусу. Меньше — мягче, больше — более пикантно. Пюре варят 20–30 минут, непрерывно помешивая. Сильное кипение и брызги — обычное дело, но при внимательном помешивании кетчуп остается густым и насыщенным.

Лавровый лист и гвоздика удаляются перед разливом. Горячий кетчуп раскладывается по банкам и закатывается крышками. Из небольшого рецепта получается три банки по 350 мл и немного на дегустацию — чтобы оценить аромат и сладость.

Большой объём и советы

Если хочется приготовить сразу побольше, рецепт масштабируется:

• 8 кг помидоров

• 1 кг яблок

• 1 кг лука

• 4 сладких перца

• 1 стручок острого (по желанию)

• 1 головка чеснока

• 3 ст. л. соли

• 1 ст. л. корицы

• 600 г сахара

• 300 мл уксуса

• 3 ч. л. паприки

• 12 лавровых листов

• 12 гвоздик

Объём требует большой кастрюли, но техника приготовления остаётся той же: варка, пробивание, процеживание, добавление специй и уксуса.

Густой домашний кетчуп на зиму — не просто закрутка, это маленький кулинарный триумф. В нём нет крахмала, зато есть насыщенный вкус, аромат свежих овощей и контроль над всеми ингредиентами. Магазинный вариант рядом не стоял, а банки стоят на полке и радуют глаз, готовые к любому блюду.