Рецепт изысканного сладко-острого соуса из перца на зиму. Идеально к мясу

Практика закатывания десятков литров одних и тех же солений уступает место созданию небольших партий уникальных продуктов. Яркий тому пример — сладко-острый соус из перца, который закрывают не для того, чтобы сохранить урожай, а чтобы получить изысканное дополнение к сырной тарелке или мясу.

Этот соус принципиально отличается от традиционных закусок. Его рецептура основана на балансе сладости, кислоты и легкой остринки, что делает его универсальной приправой. Основной миф, который стоит развеять сразу — сложность приготовления. Технология на удивление проста и доступна даже тем, кто никогда не занимался консервацией, пишет автор дзен-канала Просто с Марией. 

Для создания соуса потребуется минимальный набор ингредиентов. Основа — пятьсот граммов красного сладкого перца, уже очищенного от семян и плодоножек. К нему добавляют двести граммов сахара, четверть чайной ложки соли, перец чили по вкусу и две столовые ложки уксуса. Выбор уксуса — ключевой момент, определяющий финальный аккорд. Яблочный или винный уксус дают классическую кислинку, а бальзамический придает глубокий, почти виноградный оттенок вкуса.

Очищенный и нарезанный перец помещается в кастрюлю с толстым дном. Туда же сразу отправляются все сухие компоненты и уксус. В процессе нагревания сахар начинает таять, а перец выделять сок, поэтому добавление воды не требуется — все происходит исключительно за счет собственных соков продукта. Варить массу необходимо на медленном огне в течение тридцати пяти минут после закипания.

После этого содержимое кастрюли превращают в однородное пюре с помощью погружного блендера. На этом этапе соус приобретает свою характерную бархатистую текстуру. Затем его возвращают на огонь и уваривают еще пятнадцать минут при постоянном помешивании. Здесь важно соблюдать осторожность — горячее пюре может сильно «стрелять».

Готовый продукт разливается по небольшим стерильным баночкам объемом сто миллилитров. Такая фасовка признана наиболее оптимальной, поскольку соус используется малыми порциями. Герметично укупоренные банки хранят в обычном кухонном шкафу — особых условий не требуется. Срок годности составляет не менее одного года.

Главный совет, который вытекает из опыта многих кулинаров, — обязательное охлаждение соуса перед первой дегустацией. Его вкус кардинально меняется после пребывания в холодильнике, становятся более сбалансированным и насыщенным. Подавать его можно к сырам, запеченному мясу, птице или использовать как оригинальную заправку для салатов. В следующий раз, когда возникнет желание сделать заготовку, возможно, стоит выбрать не объем, а изысканность вкуса.