Способы вывести химию из магазинных мяса и рыбы

Специалисты пищевой промышленности признают: современные стандарты допускают использование различных добавок в мясо и рыбу для увеличения срока годности, веса и улучшения товарного вида. Гормоны роста, антибиотики, консерванты, фосфаты и усилители вкуса — вот неполный список того, что может содержаться в привычных продуктах. Производители уверяют, что дозы малы и безопасны, но многие потребители предпочитают перестраховаться.

Один из эффективных методов, которым пользуются сами технологи, — вымачивание. Для мяса и птицы рекомендуется раствор подсоленной воды с добавлением лимонного сока или молока. Минимальное время процедуры — один час. Этот процесс помогает вытянуть часть фосфатов, остатки антибиотиков и гормонов. Молоко дополнительно нейтрализует некоторые токсины и делает волокна мяса мягче.

Перед приготовлением с курицы советуют снимать кожу и удалять лишний жир — именно в этих тканях вредные вещества накапливаются больше всего. Если продукт предназначен для варки, первый бульон после 20–30 минут кипения лучше слить. Это правило касается как птицы, так и красного мяса.

С рыбой история особая. Часто ее обрабатывают фосфатами для удержания влаги, что увеличивает вес и создает видимость свежести после многократных разморозок. Размораживать такой продукт следует правильно — на верхней полке холодильника. После этого тушки замачивают на 30–40 минут в воде с добавлением чайной ложки уксуса на литр воды или лимонного сока. Не лишним будет бросить пару лавровых листов, пишет автор дзен-канала ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Если после разморозки рыба плавает в мутной, склизкой жидкости — это и есть те самые фосфаты. Такой продукт лучше не жарить, а отваривать, снова сливая первый бульон через 10 минут варки. Эти нехитрые манипуляции, подтвержденные пищевой химией, помогают минимизировать риски и сделать ужин не только вкусным, но и более безопасным.