Рейтинг российского шоколада от Роскачества

Лабораторные анализы шоколада выявили повсеместную замену дорогого какао-масла на дешевые растительные жиры и заниженное содержание какао-продуктов. Эта практика стала настолько массовой, что найти на полке супермаркета по-настоящему качественный продукт стало сложной задачей, пишет автор дзен-канала Живи без боли. 

Результаты независимых экспертиз ставят под сомнение добросовестность крупнейших производителей. В черный список регулярно попадают известные бренды. К примеру, горький шоколад «Спартак» показал превышение по микробиологическим показателям и следы пестицидов. Вместо заявленного процента какао эксперты обнаружили значительно меньшее количество, а для удешевления продукта были добавлены растительные жиры. Марка «Победа вкуса» без сахара содержит мальтитол в количествах, способных вызывать желудочный дискомфорт, причем эта информация не афишируется на упаковке. Часть какао-масла также заменена на пальмовое. Собственный бренд сети «О’Кей» с заявленными 72% какао демонстрирует завышение этого показателя почти на 20%, а микробиологические показатели превышают норму в два с половиной раза. «Глобус» горький оказался классическим примером обмана: реальное содержание какао ниже обещанного на 15%, а вот химических добавок для усиления вкуса – с избытком.

Существует простой способ проверить качество продукта в домашних условиях без сложного оборудования. Необходимо положить кусочек плитки на теплую поверхность, например, на ладонь. Настоящий шоколад с какао-маслом начинает таять при температуре 32-35 градусов, то есть практически мгновенно. Если кусочек остается твердым и не желает поддаваться теплу, это прямое доказательство использования растительных жиров с высокой температурой плавления. Второй тест заключается в том, чтобы разломить плитку. Качественный продукт ломается с характерным четким и громким хрустом. Мягкий, беззвучный излом сигнализирует о переизбытке эмульгаторов и стабилизаторов. Третий метод: положить кусочек на язык и не жевать. Хороший шоколад растает полностью за 10-15 секунд, не оставляя после себя ощущения жирной пленки или воска на языке.

Технологи пищевой промышленности объясняют такие подмены простой экономией. Натуральное какао-масло стоит в три-четыре раза дороже пальмового или соевого аналога. Вместо дорогого какао тертого недобросовестные производители используют какао-порошок, сдобренный растительными жирами. Это позволяет добиться похожего цвета и отдаленно напоминающего вкуса, но пищевая ценность и текстура конечного продукта кардинально отличаются. Для усиления сомнительного вкуса добавляются синтетические ароматизаторы, а эмульгаторы помогают смешать несовместимые компоненты в однородную массу.

Специалисты Роскачества советуют обращать внимание на несколько ключевых моментов при выборе. Первое и главное правило – внимательно изучать состав. Если на первом месте в списке ингредиентов стоит сахар, а не какао тертое, это уже не классический шоколад. Второй момент – количество компонентов. В качественном продукте их не больше четырех-пяти: какао тертое, сахар, какао-масло, иногда лецитин и ваниль. Длинный список с E-добавками – верный признак низкого качества. Третий признак – цена. Себестоимость качественной плитки весом 100 грамм просто не позволяет продавать ее дешевле 150-200 рублей.

Справедливости ради, существуют и положительные примеры. Проверенные временем «Аленка» и «Бабаевский» часто показывают честный состав, соответствующий заявленным стандартам. Из импортных марок стабильно хорошие результаты демонстрируют Milka, Ritter Sport, Lindt и Toblerone, хотя их цена заметно выше. Таким образом, осознанный подход к покупке, умение читать этикетки и пара простых домашних тестов позволяют без труда отличить настоящий шоколад от его удельной имитации.