Нужно ли снимать кожицу со шляпок маслят - запомните раз и навсегда

Чистить ли маслята от пленки? Мифы и правда. Простой ответ для грибников. Узнайте секрет!

Вот он, удачный поход за грибами! Несколько ведерок ароматных маслят – отличный улов. Радость сменяется легкой дрожью в коленках при мысли о предстоящей чистке. Знакомое чувство? Эти грибы знамениты не только вкусом, но и липкой, маслянистой пленкой на шляпке, которая превращает процесс в настоящий марафон с черными, въедчивыми пальцами. Главный вопрос, будоражащий умы грибников у разделочного стола: а нужно ли вообще снимать эту клейкую кожицу? Споры ведутся годами. Пора поставить точку, запомнив раз и навсегда.

Один лагерь уверенно заявляет: пленка обязательно должна уйти! Аргумент железный: якобы она содержит вещества, способные вызвать слабительный эффект или даже легкое отравление. Снятие кожицы – гарантия избежать неприятных сюрпризов. Другие, особенно когда речь о молоденьких крепких масляточках, возражают: возни много, а толку мало. Нечищеные грибочки в баночке с маринадом или в супе выглядят куда симпатичнее, аппетитнее. Кто же прав в этом вечном кулинарном противостоянии?

Обратимся к фактам. Согласно данным микологических справочников и санитарным нормам (ГОСТы на грибную продукцию), кожица маслят не содержит каких-либо специфических токсинов или вредных веществ, отличающихся от самой мякоти гриба. Она абсолютно безопасна для здоровья. Миф о ее "слабительных" свойствах, скорее всего, связан с индивидуальной реакцией некоторых людей на грибной хитин или с неправильной, недостаточной кулинарной обработкой самих грибов (недоварили, недожарили). Сама пленка тут ни при чем.

Так что ответ, который стоит запомнить раз и навсегда: Нет, снимать кожицу со шляпок маслят необязательно с точки зрения безопасности. Это вопрос исключительно кулинарных предпочтений и эстетики. Если грибы молодые, крепкие, и вас не смущает, что кожица может потемнеть при готовке или придать бульону легкую горчинку (что тоже спорно) – смело оставляйте. Чистка пойдет быстрее, а вид в заготовках будет отменный. Если же грибы крупнее, кожица легко снимается и выглядит грубовато, или вы просто привыкли ее удалять – снимайте на здоровье, пишет источник. 

Главное – тщательно промыть грибы после чистки от лесного сора и хвои, которые как раз цепляются к этой липкой поверхности. И, конечно, не забывать про обязательную термическую обработку. Вот и весь секрет, не так уж и сложно запомнить, правда? Спорить можно, но факты упрямая вещь: кожица безопасна. Теперь выбор за вами!