Раньше покупал не думая, а теперь знаю, что беру. Расшифровал: "умз" и "ндм" на ценниках с рыбой

Что означают УМЗ, НДМ, БГ, ХК на ценниках рыбы? Расшифровка ГОСТ. Как выбрать качественную рыбу, избегая подвоха. (

Знакомо ощущение, когда стоишь у рыбного прилавка, а ценники пестрят загадочными буквами: УМЗ, НДМ, БГ, ХК? Кажется, будто продавцы говорят на тайном языке, а покупателю остается лишь гадать, что скрывается за этим шифром. Оказывается, эти аббревиатуры – не выдумка торговцев, а официальные обозначения по ГОСТ 1368-2015 "Рыба мороженая". Знание этого кода – ключ к пониманию, что именно кладут в пакет. Без него легко купить не то, что хотелось.

Возьмем, к примеру, безобидное "Б/К" или "БК". Интуитивно кажется – "без костей"? Ошибочка. На деле это чаще "без кожи". Полная неожиданность для тех, кто рассчитывал на филе. Аббревиатура "БГ" обычно расшифровывается как "без головы". Хотя фантазия может разыграться и не в ту сторону. "ХК" и "ГК" – более понятные гости: холодного и горячего копчения соответственно. Хотя и тут случаются казусы, как в том анекдоте про "Суслятину Г К", которая оказалась Галиной Константиновной.

Теперь к главным загадкам из заголовка. "НИ" – означает "нерестовые изменения". Представьте горбушу или кету, ставшую горбатой после нереста – мясо у такой рыбы дряблое, невкусное, часто с неприятным оттенком. По правилам, продавать ее в свежем виде нельзя – только на корм животным или переработку. Увидеть честную надпись "НИ" на прилавке – большая редкость. Продавцы предпочитают не афишировать этот факт, выставляя такую рыбу просто "со скидкой", особенно в магазинах эконом-сегмента или на рынках. Будьте бдительны, если цена подозрительно низка, а тушка выглядит нестандартно, пишет источник. 

"НДМ" расшифровывается как "натуральная с добавлением масла". Чаще встречается на консервах или пресервах, указывая, что рыба залита маслом. А вот "УМЗ" – это настоящая изюминка рыбного шифра. Значит "укус морского зверя". Да-да, именно так. Эта рыба пострадала от зубов хищника – треска лишилась хвоста, минтай плавника, часть тушки могла быть откушена. Технически, такой улов считается дефектным. Чаще он идет на производство консервов, рыбной муки или кормов. Однако, недобросовестные продавцы могут выложить ее в морозильник "по акции", либо аккуратно нарезать стейками, маскируя изъян. Покупатель получает не цельный кусок, а "результат встречи".

Помимо этого, существует целый словарь других обозначений: "ПСГ" (потрошеная обезглавленная), "ТО" (тушка особо крупная), "ПБ" (потрошеная без головы, жабры удалены), "ЛО" (ломтики). Закон обязывает продавца указывать эти данные на ценнике рядом с названием рыбы и ценой. Это не прихоть, а необходимая информация о состоянии товара. Зная расшифровку УМЗ, НДМ и других аббревиатур, выбор становится осознанным. В следующий раз у рыбного прилавка взгляд на ценники будет уже другим. Можно спокойно пройти мимо "укушенной" трески или подозрительно дешевой горбуши, зная подвох. И выбрать именно то, что нужно – будь то филе без кожи или копченая скумбрия целиком. Знание – сила, и пара лишних букв на ценнике теперь не помеха.