Жители Камчатки никогда не едят горбушу, хотя там её полно: местные объяснили причины - такая рыба только для собак
- 31 июля 14:00
- Анна Сыроежкина
Почему на Камчатке горбушу считают "собачьей рыбой"? Нерест, качество мяса, альтернатива.
Жители Камчатки не едят горбушу, хотя её косяки запрудили реки. Причина — биология превращает рыбу в "мусор" сразу после нереста.
Что не так с горбушей?
• Мясо «тает»: После захода в пресную воду тело рыбы разрушается. Мышцы становятся рыхлыми, теряют цвет.
• Вкус — «трава»: Отсутствие жира делает мякоть безвкусной. После заморозки оно крошится, как варёная свёкла.
• Икра — единственная ценность: Её солят, но мясо чаще пускают на корм псам.
Почему выбрасывают тоннами?
Рыбаки ловят горбушу сетями при заходе в реки. Первые 3 дня улова — условно съедобны. Позже — только на переработку. Но заводы берут рыбу строго по стандарту:
• Жабры — ярко-красные;
• Чешуя — блестящая;
• Тушка — упругая.
Горбуша на 4-й день нереста не проходит контроль. Её просто некуда девать. Консервы? Нерентабельно. Экспорт? Китай берет только икру. Вот и гниет «богатство» в лесу.
Чем заменяют горбушу камчадалы?
Кета — жирная, с плотной мякотью. Нерка — с ярко-алым мясом и ореховым привкусом. Кижуч — нежнее семги. Цены? Смешные: свежая нерка — 200 руб./кг. При таком выборе горбушу едят только туристы да нерадивые перекупщики, пишет источник, пишет источник.
Жители Камчатки не едят горбушу не из снобизма. Они знают: это рыба «одного дня». Поймал в понедельник — съел. Во вторник — уже накормил собаку. В среду — выбросил. Вывод прост: если хотите попробовать настоящую горбушу, ловите её в море, а не в реке. Или просто возьмите кету.