Подруги давно делают по моему рецепту: селёдка пряного посола вкуснее, чем с рынка, — нужно знать одну хитрость

Я готовлю селёдку по этому рецепту больше десяти лет — подруги давно переняли его и не покупают рыбу в магазинах. Всё дело в особом способе засолки и подготовке: если пропустить один шаг, вкус будет хуже. 

Помню, как в детстве мы с мамой солили селёдку перед праздниками. Аромат корицы, гвоздики и мяты до сих пор ассоциируется у меня с Новым годом. Тогда мы подавали её на хрустальных тарелках с луком и маслом. 

Сейчас я делаю так же, но открыла важный нюанс, который меняет всё. Свежую замороженную рыбу я никогда не размораживаю быстро. Только на полке в холодильнике — иначе мясо станет водянистым. 

Чистить её до засолки тоже не нужно: просто мою под холодной водой. Укладываю в трёхлитровую банку 5–6 тушек — это удобно, и рыба полностью покрывается рассолом. Если брать кастрюлю, понадобится гнёт, например, тарелка. 

Для рассола нагреваю 2 литра воды до 65–70 °С. Добавляю 180 г соли среднего помола и 40 г сахара. Специи — кориандр (1 ст. л.), горчицу в зёрнах (1 ст. л.), чёрный перец (1 ст. л.), душистый перец (20–25 зёрен), гвоздику (15 шт.), молотую корицу (1 ч. л.), мускатный орех (1 ч. л.), сушёную мяту (2 ч. л.), красный перец (1 ч. л.) и лавровый лист (3–4 шт.). Их я толку в ступке или мелю в кофемолке. Смешиваю всё с водой до растворения соли, остужаю до комнатной температуры. Заливаю рыбу остывшим рассолом, закрываю банку крышкой и убираю в холодильник. 

Через трое суток селёдка готова — она нежная, с ярким пряным вкусом. Хранится так 2–3 недели. Если остаётся много, я разделываю тушки на филе, укладываю в банки и заливаю растительным маслом — ещё плюс две недели. Или замораживаю: очищаю от потрохов, удаляю голову, режу кусочками — после разморозки в холодильнике вкус как свежий. Так что главный секрет — не чистить селёдку до засолки и не спешить с разморозкой. Именно эти правила делают мякоть упругой, а аромат специй — глубоким. 

А ещё мы писали

• С 1 июля водителям запретили открывать капот по требованию ГАИ: будет сразу штраф 
• Пожелтел лук? Агроном Гуляева поделилась, как бороться с луковой мухой в конце июня — поможет 1 приправа 
• Очередь исчезла за секунды: уставший стоять на кассе «Пятёрочки» россиянин раскрыл лучший лайфхак — смело пользуйтесь 
• В этой рыбе содержится ртуть: а мы её едим каждый день, да ещё и детям даём 
• Курящих на балконе и у себя дома соседей теперь можно штрафовать: с 1 июля — строжайшие правила для всех собственников квартир