Только не лук: добавляю этот овощ в фарш и котлеты — нежные, как весеннее облачко

Однажды хозяйка забыла положить лук в фарш — и это стало лучшей кулинарной ошибкой в жизни. Вместо него в ход пошёл обычный цукини, и котлеты вышли настолько сочными, что теперь лук отдыхает в сторонке. 

Всё началось с аврала на кухне: гости уже стучались в дверь, а я хозяйка вдруг осознала, что забыла добавить в фарш главный ингредиент. На глаза попался кабачок — решила рискнуть. Результат шокировал. 

Чем цукини переиграл луковую монополию

Кабачок работает как натуральная губка: впитывает соки мяса, а при жарке отдаёт их обратно. В отличие от лука, который частично испаряет влагу, цукини удерживает её внутри котлеты. Получается эффект пароварки — края не пересыхают, серединка остаётся нежной, будто её обернули в шёлковый платок. 

Ещё один плюс — текстура. Мелко натёртый кабачок растворяется в фарше без следа, не оставляя жёстких кусочков. Котлеты буквально тают во рту, как мороженое на летнем солнце. А главное — никакого лукового аромата на руках, который не вывести даже лимоном. 

Как превратить кабачок в союзника

Секрет — в правильной подготовке. Натирать цукини прямо с кожурой (там витаминов больше!), слегка отжать, чтобы убрать лишнюю воду. На полкило мяса берётся кабачок размером с ладонь — так влаги хватает, но фарш не превращается в кашу. Для пущего эффекта добавляется ложка горчицы. Она не только даёт лёгкую пикантность, но и связывает соки как клей. Если хочется лукового аромата — жарить колечки отдельно и посыпать готовые котлеты.

Получается вкуснее, чем когда лук томится в фарше и теряет весь шарм. Теперь  котлеты всегда будут ну просто эталоном сочности даже на второй день. Никаких подгоревших луковых обрезков на сковороде, никаких слёз при нарезке. А когда гости спрашивают секрет, нужно улыбнуться и сказать: «Просто иногда стоит забыть то, чему учили бабушки».  

 

А ещё мы писали

• Канализация больше никогда не засорится: 1 капля средства из холодильника в слив — проблема решена за 15 минут 
• С мая без согласия соседа на своём участке строго запрещено: новые правила для всех у кого есть дача или участок 
• Дождались: пенсионерам согласовали июньскую прибавку. Когда ждать выплат 
• Решение принято, ожидайте «гостей»: с 12 мая с россиян со счётчиками воды начнут взимать плату по нормативу 
• Учёные назвали продукт, который обязательно нужно есть в золотом возрасте: не овсянка, не шпинат и в два раза полезнее апельсинов