Отрава в бульоне. Врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Осень — пора, когда леса наполняются грибами, привлекающими любителей тихой охоты. Подберезовики, маслята, подосиновики и белые грибы радуют глаз и манят своим ароматом. Однако не все грибы одинаково хороши для приготовления супов. Давайте разберемся, почему.

Даже те грибы, которые считаются съедобными, могут содержать токсические вещества. Некоторые виды грибов при варке выделяют яды, которые попадают в бульон. Специалисты из белорусских и российских научных центров предупреждают, что пластинчатые грибы с горьким млечным соком, такие как грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички, не подходят для супов. Отвар от этих грибов необходимо сливать перед дальнейшей кулинарной обработкой.

Весенние сморчки и строчки тоже требуют особого подхода. Их токсины разрушаются только после длительного кипячения, поэтому с ними нужно обращаться осторожно.

Перезрелые грибы содержат белки, которые начинают разлагаться. Такой белок трудно усваивается организмом и может привести к аллергии или гастриту. Кроме того, старые грибы часто поражены плесенью и паразитами, а при варке вредные вещества из них попадают в бульон.

Грибы, растущие рядом с дорогами, в парках и на газонах, часто впитывают тяжелые металлы и другие токсичные вещества из выхлопных газов и промышленных выбросов. Особенно опасны шляпки грибов, где скапливается наибольшее количество ядов. Грибы также могут накапливать радиоактивные элементы, делая их употребление опасным для здоровья.

Эксперты советуют использовать только молодые, проверенные виды грибов, которые не росли вблизи дорог или загрязненных территорий. Грибы — это удовольствие, которое требует умеренности и тщательного выбора. Соблюдая простые правила, вы сможете насладиться вкусным блюдом без риска для здоровья.