Как давно пекут хлеб в тандыре
Модная штучка. Мангалом на даче уже никого не удивишь — это как духовка в доме. Последняя «фишка» загородной летней кухни — тандыр. Во дворе всегда была пристройка, кухня, и низкая кирпичная, обмазанная глиной печь — тандыр, в ней пекли лепешки, самсу… Дух горячей узбекской лепешки забыть невозможно, он снится мне здесь, в штате Юта, по ночам… Снится, как молодой узбек палкой поддевает ее, вынимает — круглую, в подпалинах на бугорках, с обожженными зернышками тмина, а посередке у нее вдавленный такой жесткий, хрусткий пятачок, за который можно душу дьяволу продать! И от нее волна горячего запаха… как бы это объяснить… материнского запаха, знаете… вот, слов не хватает. Хлеб из тандыра в Артеме считается одним из самых вкусных.
Восточная кухня сегодня наступает на столичный общепит, предлагая всевозможные экзотические блюда и способы их приготовления. И одна из приманок для посетителей — тандыр, ну и само собой — повар-тандырщик в придачу, если он даже не совсем легально пребывает в столице. Во многих московских ресторанах вовсю используют узбекскую чудо-печь. А особенно в заведениях с восточной экзотикой, разжившихся не только помещением, но и зеленым двориком. В самом деле, у еды, приготовленной на открытом воздухе да на открытом огне, — особенный вкус и особенные ароматы. Может, потому, что смешиваются они с запахами лета, зноя, цветов. Какое блюдо ни возьми — то сказка! Пряный плов, прозрачная наваристая шурпа, лагман из нежнейшего теста. А румяная самса, испеченная в тандыре! Сочнейшие манты, в которых лука всегда больше, чем мяса.
Тонкая хрустящая лепешка безусловно является королевой тандыра. Существует легенда, согласно которой бухарский эмир, отведав однажды удивительно вкусных самаркандских лепешек, приказал доставить в Бухару лучшего самаркандского хлебопека и велел ему испечь такие же. Хлебопек исполнил приказание, но вкус готовых лепешек получился другим, не похожим на самаркандский. Рассерженный эмир призвал хлебопека к ответу. «Прости, эмир, — сказал хлебопек. — В Бухаре есть все, но здесь нет самаркандского воздуха». На Востоке говорят, что испеченный в тандыре хлеб может быть сравним с нежным заячьим ухом, сквозь которое проходят солнечные лучи. Второе место по популярности после лепешки занимает самса, треугольный пирожок с мясом, вкуснее всего — с молодой ягнятинкой. Он выпекается в тандыре по тому же принципу, что и лепешка. Как только печь как следует раскалится, побелеет и начнет остывать, повар смачивает самсу соленой водой, кладет ее на варежку-енгичу и ловким движением налепляет на внутреннюю стенку тандыра. Выждав некоторое время, открывает крышку и снова опускает руку в тандыр, но на этот раз уже с влажной салфеткой, с тем чтобы обдать самсу паром. Как только пирожок подрумянится, подцепляет его сеточкой-лопаткой и выкладывает на блюдо.
Популярное
Пензенцы читают газету в виртуальном формате
ВчераРоссияне обеспокоены предсказанием русской святой на 2023 год
2 мартаПроверьте свой баланс карты, там +10 000 рублей: кому 26-27 февраля придет новое пособие
26 февраляЛюдей услышали. Эту сумму получат все без исключения пенсионеры уже с 1 марта
28 февраляПОБЕДА в Пензе: чем порадует новый магазин
Помнят всю жизнь: женщины с тремя этими именами остаются в сердцах мужчин навсегда
5 мартаВ Минобороны издали новый приказ о наборе на спецоперацию
12 мартаО чём мечтают пензенцы на праздники: подборка подарков на 23 февраля и 8 Марта
Пензенец шокировал видеороликом, где дети на цыпочках добираются до школы
27 февраляБудет беда! Астролог Володина предупредила один знак зодиака о грядущей опасности
15 мартаДо 20 марта. В России приняли важное решение, связанное с СВО
16 мартаБазальная имплантация – улыбка за три дня
Аномальный собития: Нострадамус сделал тревожное предсказание на 2023 год
3 мартаЛюди дождались. Эту сумму получат все без исключения пенсионеры с 20 марта
19 мартаПростые советы, как пензенцу выбрать щенка в дом
Неприятное новшество: Wildberries привел покупателей в бешенство
27 февраляТакого не было 139 лет: синоптики дали неожиданный прогноз на март
23 февраля"Большой брат заберет принадлежащее ему по праву": предсказание Ванги на 2023 год
4 мартаКак улучшить свои жилищные условия, воспользовавшись маткапиталом
В Пензе открылся ЧВК «Вагнер», вступило уже три человека
13 марта