Из 500 г куриного фарша катаю целую сковороду шариков: тушу в густой луковой подливе — сочные нежнятинки, к картошечке лучше котлет

Каждый день хозяйкам приходится ломать голову над одним и тем же вопросом: что приготовить на обед или ужин, чтобы было вкусно, сытно и не слишком хлопотно? Котлеты, макароны и привычные запеканки со временем надоедают, а стоять у плиты часами совсем не хочется. На такой случай есть простой рецепт — маленькие куриные шарики в густой золотистой подливе из лука. Получается целая сковорода сочных нежнятинок, которые особенно хороши с картофельным пюре.

Простые продукты для домашнего ужина

Из 500 г куриного фарша получится примерно 25–30 небольших шариков. Благодаря луковой подливе они будут нежными и сочными, даже если для приготовления используется фарш из куриной грудки.

Ингредиенты:

Куриный фарш — 500 г; Репчатый лук — 3 шт. (1 небольшая для фарша, 2 крупные для подливы); Панировочные сухари — 2 ст. ложки; Вода для фарша — 3 ст. ложки; Мука — 1 ст. ложка; Вода или куриный бульон — 350 мл; Растительное масло — 2–3 ст. ложки; Сладкая паприка — ½ ч. ложки; Соль и чёрный перец — по вкусу; Свежая зелень — для подачи. Маленькие мясные шарики вместо котлет

Первую луковицу натирают на мелкой тёрке и добавляют к куриному фаршу. Туда же отправляют панировочные сухари, воду, соль и немного чёрного перца. Массу хорошо перемешивают и оставляют на 5–10 минут, чтобы сухари впитали влагу. Фарш должен получиться мягким, но достаточно плотным для лепки. Затем слегка смачивают руки водой и катают небольшие круглые шарики размером примерно с грецкий орех. Из указанного количества фарша выходит целая доска аккуратных заготовок. На сковороде разогревают немного масла и небольшими партиями обжаривают шарики до лёгкой золотистой корочки. Полностью готовить их пока не нужно — они дойдут в подливе.

Золотистая подлива из обычного лука

Оставшиеся две луковицы нарезают тонкими полукольцами. В сковороду при необходимости добавляют ещё немного масла и выкладывают лук. Обжаривают его на среднем огне примерно 10–12 минут, периодически помешивая. Лук должен стать мягким, сладковатым и приобрести красивый золотистый оттенок. Затем всыпают муку и паприку, перемешивают и прогревают около минуты. Постепенно вливают горячую воду или бульон, постоянно размешивая, чтобы не образовались комочки. Получается ароматная луковая подлива, которая при тушении становится густой и обволакивает каждый мясной шарик.

Совет:
для особенно насыщенного вкуса лук лучше не торопить. Чем равномернее он подрумянится, тем ароматнее получится подлива. Но пережаривать его до тёмно-коричневого цвета не нужно, иначе появится горечь.

Нежные шарики в густом соусе

Обжаренные куриные шарики возвращают в сковороду с подливой. Аккуратно перемешивают, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне около 15–20 минут, до полной готовности мяса. Если соус становится слишком густым, можно добавить немного горячей воды. В конце пробуют подливу на соль и посыпают блюдо свежей зеленью. Готовые шарики получаются мягкими, сочными, с нежной мясной серединкой. Густая подлива пропитывается вкусом курицы, а золотистый лук придаёт ей приятную сладость.

Особенно вкусно подавать такие нежнятинки с горячим картофельным пюре. В пюре делают небольшое углубление, кладут несколько мясных шариков и щедро поливают всё луковым соусом. Впрочем, с рисом и гречкой блюдо тоже прекрасно сочетается, а остатки подливы так и хочется вымакать кусочком свежего хлеба.

Домашний запас в морозилке

У этого рецепта есть ещё одно удобное преимущество: куриных шариков можно сразу накрутить побольше, чтобы в следующий раз не тратить время на приготовление фарша. Например, взять не 500 г, а целый килограмм куриного фарша. Половину шариков приготовить сразу, а остальные разложить на доске или подносе, застеленном пергаментом, так, чтобы они не соприкасались. Заготовки отправляют в морозилку, а после замерзания пересыпают в пакет или контейнер. Для лучшего качества желательно использовать их в течение 2–3 месяцев.

В следующий раз останется лишь приготовить луковую подливу, выложить в неё замороженные шарики и потушить под крышкой до полной готовности. Размораживать их заранее необязательно, но время приготовления увеличится.

Совет от автора: для более нежных шариков лучше использовать фарш не только из грудки, но и из куриного бедра. А если подлива нужна особенно густая, после приготовления можно снять крышку и дать соусу немного выпариться. Главное — не пересушить мясо: куриные шарики должны полностью приготовиться внутри, оставаясь сочными. Читайте также: Сырники любят не муку и не манку, а один секретный ингредиент: внутри словно творожное суфле, снаружи — румяная корочка Вместо сырников готовлю на завтрак десерт «Оранжевая зефирка»: румяная корочка снаружи, нежное суфле внутри — короночка утреннего стола Манную кашу больше в тарелку не кладу: остужаю пластом и жарю золотистые брусочки — снаружи хрустящая корочка, внутри молочный крем Проверено редакцией