Свёклу больше не варю часами — всего 7 минут и 1 ложка на литр воды: сладкая, яркая, не водянистая — и в винегрет, и на гарнир

Свёкла для салатов не обязательно должна часами кипеть в кастрюле. Если правильно подготовить корнеплод, время приготовления можно заметно сократить. А одна простая добавка поможет сохранить красивый рубиновый оттенок, чтобы свёкла аппетитно выглядела и в винегрете, и на гарнире.

Ингредиенты

На 2–3 порции:

Свёкла молодая — 300 г. Вода — 1 л. Столовый уксус 9% — 1 ст. л. (15 мл). Растительное масло — 1 ч. л. (5 мл). Соль — по вкусу.

Время варки мелко нарезанной свёклы — около 7 минут. Подготовка займёт ещё 10 минут.

Секрет быстрой варки

Главная хитрость заключается в размере кусочков. Целая свёкла за 7 минут не сварится, а вот очень мелкая нарезка готовится значительно быстрее. Корнеплод моют, очищают и нарезают пластинками толщиной 2–3 мм. Затем каждую пластинку разрезают на тонкие полоски и небольшие кубики размером примерно 3–4 мм. Лучше выбирать молодую, сочную свёклу без грубых волокон. Она быстрее размягчается и обладает приятной естественной сладостью.

Лайфхак: для одинаковой нарезки удобно использовать овощерезку. Чем равномернее кусочки, тем меньше вероятность, что одни разварятся, а другие останутся твёрдыми.

Одна ложка на литр

В кастрюлю наливают 1 л воды и добавляют 1 столовую ложку обычного 9%-ного уксуса. Именно эта добавка помогает сохранить насыщенный цвет свёклы. В кислой среде её красные пигменты лучше сохраняют окраску при нагревании. При этом уксус не ускоряет размягчение корнеплода. Его задача — поддержать красивый рубиновый оттенок.

Семь минут в кастрюле

Воду с уксусом доводят до кипения и опускают подготовленную свёклу. После повторного закипания уменьшают огонь до умеренного и готовят около 7 минут. Затем достают несколько кубиков и проверяют мягкость ножом. Молодая свёкла при такой мелкой нарезке может успеть приготовиться за это время. Если кусочки ещё твёрдые, варку продолжают до готовности. Для более крупных кубиков потребуется больше времени.

Без лишней влаги

Готовую свёклу сразу откидывают на дуршлаг, чтобы она не оставалась в горячем отваре. Затем раскладывают тонким слоем на широком блюде и дают лишней влаге испариться. После охлаждения добавляют чайную ложку растительного масла и осторожно перемешивают. Получаются аккуратные рубиновые кусочки, которые не плавают в воде и сохраняют форму.

Лайфхак: для салата свёклу лучше полностью охладить перед смешиванием с другими овощами. Так винегрет не станет тёплым и водянистым.

Свёкла для винегрета

Подготовленные кубики можно сразу добавлять в винегрет вместе с картофелем, морковью, солёными огурцами и зелёным горошком. Благодаря небольшому размеру свёкла равномерно распределяется среди остальных продуктов. А предварительное смешивание с растительным маслом немного уменьшает окрашивание других ингредиентов. Особенно удобно использовать такой способ, когда салат нужно приготовить быстро и нет времени варить корнеплоды целиком.

Рубиновый гарнир

Для гарнира готовую свёклу можно слегка прогреть на сковороде с 10 г сливочного масла в течение 1–2 минут. По желанию добавляют щепотку чёрного перца и немного свежего укропа. Получается нежный овощной гарнир с приятной естественной сладостью и красивым насыщенным цветом.

Читайте также: Старый шланг не выбрасываю: режу как колбасу на кусочки по 3 см — получаю десятки полезных мелочей для дачи и гаража Попкорн из «Светофора» беру охапками — но не для еды: 6 неожиданных способов использовать его дома и на даче До первых морозов везу на дачу 3 литра уксуса: посоветовал дед из деревни — в апреле радуюсь своей смекалке Проверено редакцией