Даже жёсткое мясо станет мягче сливочного масла: замачиваю в особом маринаде — кусочки нежные, словно суфле

Купили говядину для жаркого, а после приготовления она жуётся с трудом? Не спешите заливать мясо уксусом или держать его в маринаде всю ночь. Есть фрукт, который помогает размягчить волокна всего за несколько минут. Причём понадобится всего одна штука — обычный киви. В его мякоти содержится фермент актинидин. Он расщепляет часть мясных белков, поэтому кусочки становятся нежнее. Но с таким маринадом главное — не передержать.

Что понадобится для особого маринада

На 800 г говядины или свинины возьмите:

1 спелый киви; 1 среднюю луковицу; 1 столовую ложку растительного масла; соль и чёрный перец по вкусу.

Мясо нарежьте поперёк волокон кусочками толщиной около 2–3 см. Лук натрите на тёрке, киви очистите и разомните вилкой. Соедините ингредиенты с маслом и специями.

Совет: не добавляйте сразу два-три киви для усиления эффекта. Избыток фруктового фермента разрушает структуру поверхности, и вместо сочного мяса получится рыхлая масса.

Замачиваю на 20 минут — мясо становится нежнее

Перемешайте мясо с маринадом, накройте ёмкость и уберите в холодильник на 20–30 минут. Для мелких кусочков достаточно 15 минут. После этого удалите остатки киви и лука с поверхности, промокните мясо бумажным полотенцем. Теперь его можно жарить, запекать или тушить привычным способом, доводя до безопасной готовности.

Лайфхак: перед обжариванием хорошо разогрейте сковороду и выкладывайте мясо небольшими порциями. Так кусочки покроются румяной корочкой, а не начнут вариться в собственном соке.

Почему мясо нельзя оставлять в киви на ночь

Фруктовый фермент продолжает воздействовать на белки. Если передержать мясо несколько часов, наружные слои станут неприятно рыхлыми, а середина останется более плотной. Важно учитывать и сам отруб. Киви размягчает мышечные волокна, но не заменяет длительное тушение мяса с большим количеством соединительной ткани.

Для жёсткой говяжьей лопатки лучше совместить короткое маринование с медленным приготовлением под крышкой. Зато правильно подготовленные кусочки получаются заметно нежнее. Румяные снаружи, сочные внутри, они легко разрезаются и приятно ощущаются во рту.

И никакого сложного маринада из десятка ингредиентов. Один спелый киви, немного лука и всего 20–30 минут — вот в чём секрет.

Читайте также: Свёклу превращаю в рубиновые «Рафаэлло»: прячу внутрь нежную начинку — на новогоднем столе выглядят как драгоценные камни Как часто менять постельное бельё: корейский секрет безупречно свежей кровати — запомните раз и навсегда Обрезки линолеума больше не выбрасываю: режу «коврики-пазлы» для дачи — пол как пёстрое лоскутное одеяло, а затрат ни копейки Проверено редакцией