Салат «Коза в огороде» — главный символ стола 2027: 6 ярких горок вокруг соуса — эффектно, празднично и в духе Огненной Козы

Перед Новым годом всегда хочется поставить на стол хотя бы одно блюдо, которое сразу привлечёт внимание. В 2027 году таким вариантом может стать хорошо знакомая «Коза в огороде», только в более ярком праздничном исполнении. Название как нельзя кстати подходит к символике будущего года, а для новогодней ночи это просто красивый повод вспомнить старый салат и подать его совсем по-новому. Раньше его называли «Козел в огороде», а название такое потому что есть мясо или колбаса одного вида среди разных видов овощей.

Своим секретом поделилась Валентина Игнатьева, повар с 40-летний стажем.

Валентина Игнатьева
Начала работу поваром на крупном ЗАО(птицефабрика) с 1980 года, сначала работала поваром, потом стала поваром-кондитером, получила разряд.
Собирала большие банкеты для руководства крупной компании, свадьбы, юбилей, на которых собиралось более 300 человек.
Такие банкеты создавались без помощи профессионалов-организаторов, руками повара и 2-3 помощников. Во времена, когда все овощи чистили руками, а для приготовления блюд не было специального кухонного оборудования.
Умеет создавать настоящие шедевры из самых простых продуктов.
Своими руками замешивала и выпекала тысячи буханок вкусного хрустящего хлеба.
Супы, вторые блюда, десерты, выпечка - все из самых простых ингредиентов и за минимум времени.

Шесть ярких горок

Главная особенность «Козы в огороде» в том, что ингредиенты не перемешивают заранее. Их раскладывают отдельными секторами на большом плоском блюде.
Для праздничного варианта понадобятся:

300 г куриного филе 1 небольшая варёная или запечённая свёкла 1 свежий огурец 1 крупная морковь 150 г краснокочанной капусты 2 картофелины растительное масло, соль и перец

Курицу можно запечь со специями и нарезать тонкими полосками. Свёклу и морковь натереть, огурец порезать соломкой, капусту тонко нашинковать. Картофель нарезать очень тонкой соломкой и обжарить до золотистого хруста. Именно он делает салат особенно интересным по текстуре.

Соус в центре

Посередине блюда нужно поставить небольшую пиалу с заправкой. Самый простой вариант — смешать сметану и майонез в равных частях, добавить немного горчицы, чеснока и щепотку перца. Вокруг соуса выложить шесть разноцветных горок. Получается почти новогодняя мозаика: бордовая свёкла, оранжевая морковь, зелёный огурец, фиолетовая капуста, золотистый картофель и румяная курица.

Праздничная подача

Главное преимущество такого салата — он долго выглядит свежим. Овощи не успевают пустить сок, картофель остаётся хрустящим, а заправка не превращает всё блюдо в одну массу. Кроме того, каждый за столом может собрать собственную комбинацию: взять больше курицы, отказаться от свёклы или добавить побольше хрустящего картофеля.

Совет от автора:
Картофельную соломку лучше положить на блюдо буквально перед подачей. Если сделать это заранее, она постепенно отсыреет от овощей. А ещё часть картофеля можно оставить отдельно и подсыпать гостям уже во время застолья — тогда характерный хруст сохранится до последней порции.

Читайте больше рецептов:

Хрен в октябре натираю не для хреновины: рубиновое масло к Новому году — ядрёное и нежное, к холодцу, буженине и горячей картошке Антоновку варю не на варенье: плотный яблочный мармелад без желатина — нежный внутри, упругий снаружи, как настоящая конфета Хлеб раскатываю скалкой и заворачиваю тыкву с творогом: золотистые трубочки к чаю — внутри нежный крем с апельсиновой ноткой Проверено редакцией