В банку сгущёнки всыпаю крахмал и режу 100 молочных «подушечек»: бразильское печенье без муки — рассыпается во рту нежнее песочного

Когда хочется приготовить к чаю что-нибудь сладкое, нежное и домашнее, необязательно покупать дорогие продукты или возиться со сложным тестом. Из обычной сгущёнки, крахмала и сливочного масла можно испечь целую гору маленьких молочных печенюшек. В Бразилии такое лакомство называют «секильос». Печенье получается светлым, рассыпчатым и настолько нежным, что буквально тает во рту.

Всего три продукта для сотни печенюшек

Для приготовления понадобятся:

Сгущённое молоко — 1 банка (380–400 г); Кукурузный крахмал — около 600 г; Сливочное масло — 160 г.

Из этого количества получается примерно 100 маленьких печений. Точное число зависит от размера заготовок.

Ни пшеничной муки, ни яиц, ни разрыхлителя в тесте нет. Именно большое количество крахмала придаёт готовому печенью характерную нежную, рассыпчатую структуру.

Мягкое молочное тесто

Сливочное масло заранее достают из холодильника. Оно должно стать мягким, но растапливать его не нужно. В глубокую миску выкладывают масло, вливают сгущённое молоко и тщательно перемешивают до однородности. Затем постепенно добавляют кукурузный крахмал. Сначала массу удобно размешивать лопаткой, а когда она загустеет — вымешивать руками. Крахмал лучше всыпать частями, ориентируясь на консистенцию. Тесто должно получиться гладким, мягким, пластичным и перестать липнуть к ладоням.

Если добавить слишком много крахмала, готовое печенье может стать сухим и жёстким. Поэтому последние порции вводят особенно осторожно.

Молочные «подушечки» одинакового размера

Готовое тесто делят на несколько частей. Каждую раскатывают в длинный толстенький жгут диаметром около 2 см. Затем жгут нарезают ножом на небольшие кусочки длиной примерно 2–2,5 см. Получаются аккуратные молочные «подушечки», напоминающие маленькие брусочки. Чтобы приготовить около 100 штук, удобно разделить тесто сначала на 10 одинаковых частей, а затем каждый жгут разрезать на 10 кусочков. Заготовки можно слегка подровнять пальцами, сохраняя мягкие округлые края. Слишком сильно прижимать их не нужно: печенье должно остаться пухленьким.

Нежная выпечка без румяной корочки

Противень застилают пергаментом и раскладывают «подушечки» на небольшом расстоянии друг от друга. Духовку заранее разогревают до 180 °C. Печенье выпекают примерно 12–15 минут, ориентируясь на его размер и особенности духовки. Здесь есть важный секрет: секильос не должны сильно подрумяниться. Правильное печенье остаётся светлым, почти молочным. Лишь донышко может приобрести лёгкий золотистый оттенок. Сразу после духовки изделия очень хрупкие, поэтому их оставляют на противне на несколько минут, а затем аккуратно перекладывают для полного остывания.

Рассыпчатая нежность к домашнему чаю

Готовые «подушечки» получаются небольшими, светлыми, с тонкой сухой поверхностью и нежной серединкой. При укусе печенье легко рассыпается, а во вкусе чувствуется приятная молочная сладость сгущёнки. Особенно красиво выглядит целая гора таких печенюшек на большом блюде. Их можно подать к горячему чаю, кофе или стакану молока. Остывшее печенье удобно хранить в плотно закрывающемся контейнере в сухом месте. Так оно дольше сохраняет свою рассыпчатую текстуру.

Совет от автора: перед выпечкой всей партии лучше отправить в духовку сначала несколько пробных «подушечек». Если они сильно расплываются, можно добавить в оставшееся тесто немного крахмала. А если получаются слишком плотными, в следующий раз стоит уменьшить его количество.

Так из одной банки сгущёнки получается примерно сотня маленьких молочных печений. Никаких сложных кремов и начинок — только три доступных продукта, немного времени и большое блюдо нежного домашнего лакомства.

Читайте также: Стакан кефира и 5 картофелин: леплю 50 румяных пирожков-колобочков — на два укуса, тонкое тесто и целая ложка нежной начинки Капусту шинкую почти в паутинку: жарю целую гору пышек-пухляшек — румяные, с сырной серединкой, нежнее оладий Ни манки, ни горы муки: готовлю сырники по ГОСТу СССР — золотистые творожные «подушечки» с нежной серединкой Проверено редакцией