За 2 часа варю 14 борщей: готовлю всего 1 раз летом и всю зиму радуюсь своей хитовой закатке

Летом можно потратить всего пару часов, чтобы на всю зиму обеспечить семью ароматным борщом. Густая заправка из свеклы, помидоров и перца превращает обычный бульон с картошкой в наваристый суп, который пахнет августом.

Главное:
Из 1,2 кг свеклы, 1 кг помидоров, лука и моркови получается 12 полулитровых банок заправки — по одной на кастрюлю борща.
Овощи измельчают, смешивают с солью, сахаром, уксусом и маслом, дают постоять полтора часа и стерилизуют 20 минут.
Зимой достаточно сварить бульон с картошкой и капустой, добавить содержимое банки — и борщ готов за 15 минут. Ингредиенты

На 12 полулитровых банок:

Свекла красная — 1,2 кг. Помидоры — 1 кг. Морковь — 0,8 кг. Лук репчатый — 1 кг. Перец болгарский — 0,5 кг. Чеснок — 150 г. Зелень (петрушка, укроп) — 300 г. Соль каменная не йодированная — 150 г. Сахар — 300 г. Уксус 9-процентный — 16 ст. ложек. Масло растительное без запаха — 400 мл.

Подготовка овощей

Все овощи тщательно моют, очищают и взвешивают уже в очищенном виде. Помидоры избавляют от плодоножек и измельчают блендером или пропускают через мясорубку до состояния жидкого пюре. Свеклу и морковь натирают на крупной тёрке. Лук шинкуют тонкими полукольцами или кубиками, как для супа. Чеснок пропускают через пресс. У болгарского перца удаляют семена и плодоножку, мякоть режут тонкой соломкой. Зелень освобождают от грубых стеблей и мелко рубят.

Сборка и настаивание

В большой кастрюле или тазу соединяют все подготовленные овощи и зелень. Добавляют соль, сахар, уксус и растительное масло. Массу тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 1–1,5 часа. За это время овощи пускают много сока, который станет основой для тушения и последующей заливки. Перемешивать смесь во время настаивания не нужно.

Фасовка и стерилизация

Пропитавшуюся соком овощную массу раскладывают по чистым полулитровым банкам, равномерно распределяя гущу и жидкость. Банки наполняют не до самого верха, оставляя примерно сантиметр свободного пространства. Прикрывают стерилизованными крышками и ставят в кастрюлю с водой для стерилизации. На дно кастрюли обязательно кладут полотенце или специальную решётку, чтобы банки не касались горячего дна. Время стерилизации отсчитывают с момента закипания воды — ровно 20 минут. После этого банки по одной вынимают и сразу закатывают.

Хранение и использование

Готовые банки переворачивают вверх дном и укутывают одеялом до полного остывания. Хранят заправку в тёмном прохладном месте. Зимой процесс варки борща сокращается до минимума: в кипящий бульон закладывают нарезанный картофель и капусту, доводят до готовности, а затем добавляют содержимое одной баночки. Дают покипеть пару минут — и ароматный летний борщ готов.

Меры безопасности

При работе с уксусом важно не наклоняться над ёмкостью и обеспечивать проветривание помещения, так как пары раздражают дыхательные пути. Стерилизацию банок проводят аккуратно, используя прихватки и кухонные щипцы, чтобы не обжечься горячим паром и водой. Крышки кипятят отдельно в течение 5–10 минут перед использованием. Соль используется только не йодированная, чтобы избежать потемнения заготовки и появления неприятного привкуса.

Читайте также:

Красив, как гортензия, но вообще неприхотлив: цветет все лето от белого до глубокого — яркий акцент на участке и выращивать легко В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом Пельмени больше не варю, а запекаю их с овощами — даже магазинные получаются как блюдо высокой кухни