Селёдку под шубой засыпаю рубинами: сотни прозрачных кубиков сверкают на верхушке — на Новый год салат как шкатулка с драгоценностями

«Селёдка под шубой» давно стала любимицей новогоднего стола, но даже привычный салат можно подать так, что гости не сразу его узнают. Секрет — в необычном украшении из прозрачных рубиновых кубиков, которые выглядят словно драгоценные камни. Готовятся они из свекольного сока и желатина, а под сверкающей верхушкой скрываются знакомые слои сельди, картофеля, моркови и свёклы. Получается настоящий праздничный салат-торт.

Что понадобится для «Рубиновой шубы»

Для салата на 6–8 порций:

Филе слабосолёной сельди — 250–300 г. Картофель — 3 шт. Морковь — 2 шт. Свёкла — 2 средние шт. Яйца — 3 шт. Репчатый лук — 1 небольшая головка. Майонез — 150–180 г. Соль — по вкусу.

Для рубинового желе:

Отварная свёкла — 100–150 г дополнительно. Горячая вода — 200 мл. Холодная вода — 50 мл. Желатин — 20 г. Лимонный сок — 1 ч. л. Соль — маленькая щепотка.

Также понадобится кулинарное кольцо диаметром 18–20 см и небольшая прямоугольная форма для желе.

Готовим желе, похожее на настоящие рубины

Сначала делают самое необычное украшение. Отварную свёклу натирают на мелкой тёрке, заливают 200 мл горячей воды и оставляют на 10–15 минут. За это время жидкость приобретёт насыщенный бордово-красный оттенок. Полученный настой тщательно процеживают через несколько слоёв марли, отжимая свекольную массу. При необходимости доливают немного воды, чтобы получилось 200 мл жидкости. Чем меньше мякоти останется, тем прозрачнее будут будущие «рубины».

Желатин заливают 50 мл холодной воды и оставляют набухать на время, указанное на упаковке. Затем осторожно прогревают до растворения, не доводя до кипения, и смешивают с тёплым свекольным настоем. Добавляют щепотку соли и немного лимонного сока для яркости цвета. Жидкость переливают в прямоугольную форму размером примерно 16 × 20 см. Высота слоя должна получиться около 7–8 мм. Форму убирают в холодильник на 3–4 часа до полного застывания.

Собираем любимую «Шубу» красивыми слоями

Картофель, морковь и свёклу отваривают до готовности, остужают и очищают. Яйца варят вкрутую. Овощи и яйца натирают отдельно на крупной тёрке. Сельдь нарезают небольшими кубиками, а лук мелко рубят. Если лук слишком острый, его можно ненадолго обдать кипятком, затем остудить и обсушить. На большое плоское блюдо устанавливают кулинарное кольцо.

Первым слоем выкладывают картофель, слегка разравнивают и смазывают майонезом. Затем распределяют сельдь с луком, морковь и яйца, добавляя между слоями немного майонеза. Последней выкладывают тёртую свёклу. Поверхность тщательно выравнивают ложкой и покрывают тонким слоем майонеза. Салат отправляют в холодильник минимум на 2 часа, чтобы слои пропитались и лучше держали форму.

Превращаем свекольное желе в драгоценные камни

Когда желе полностью застынет, его аккуратно нарезают острым ножом на кубики размером около 7–10 мм. Лучше сделать часть кусочков немного крупнее, а часть мельче. Благодаря этому украшение будет напоминать россыпь настоящих рубинов, а не идеально ровную мозаику. С готового салата осторожно снимают кулинарное кольцо. Затем начинают выкладывать желейные кубики на верхушку, плотно располагая их друг к другу. Можно сделать невысокую россыпь по всей поверхности или более объёмную горку в центре. Прозрачные бордовые кусочки красиво отражают свет, а под ними видны привычные разноцветные слои салата. На праздничном столе такая «Шуба» выглядит совершенно по-новому.

Почему этот вариант особенно хорош для Нового года

Вкус салата остаётся знакомым: нежная сельдь, овощи, яйца и майонез прекрасно сочетаются между собой. Свекольное желе добавляет ещё один лёгкий овощной акцент и делает подачу необычной. При этом не нужны дорогие продукты или сложные украшения. Всё необходимое обычно есть на кухне. Сам салат и желе удобно приготовить заранее, хранить по отдельности в холодильнике при температуре не выше 4 °C, а соединить непосредственно перед подачей.

Совет от автора: чтобы «рубины» получились особенно красивыми, не стоит добавлять в желе свекольную мякоть. Она сделает кубики мутными. Ещё один маленький секрет — нарезать хорошо охлаждённое желе острым ножом и переносить кусочки тонкой лопаткой. Тогда грани останутся ровными, а верхушка праздничной «Шубы» будет выглядеть аккуратной и сверкающей. Читайте также: Беру 1 кг курицы и форму для кекса: собираю холодец «Мясной хрусталь» — мяса битком, желе как слеза, режу как колбасу Пока помидоры и перец ещё пахнут грядкой, несу их домой пакетами: собираю 20 борщевых порций — зимой кастрюля готова в разы быстрее «Оливье» и «Шуба» — стыдоба и колхоз: на Новый год готовлю салат «Тиффани» — виноградные изумруды на нежной сырной подушке Проверено редакцией