Кабачки больше не жарю: варю из них освежающее варенье «Мохито» — вкуснее любого ананасового джема

Когда кабачков много, на оладьи и рагу уже смотреть не хочется. Тогда в ход идет самый неожиданный вариант — ароматное варенье с лимоном и мятой, в котором кабачки маскируются так ловко, что их почти никто не узнает.

Главное: На 900 г кабачков понадобится 600 г сахара, 1 лимон весом около 125 г и 20 г свежей мяты. Варенье варят в несколько подходов, чтобы кусочки стали прозрачнее и хорошо пропитались сиропом. Мяту добавляют в самом конце, пробив ее с небольшим количеством сиропа. Почему это варенье и правда цепляет

У кабачков почти нет яркого собственного вкуса, и в этом весь фокус. Они отлично впитывают сироп, лимонную кислинку и мятный аромат, поэтому готовое варенье получается свежим, легким и совсем не «овощным». По вкусу оно действительно напоминает что-то между цитрусовым конфитюром и необычным ананасовым джемом.

Особенно хорошо этот рецепт работает с молодыми кабачками. У них нежная кожица, мягкая мякоть, и они быстрее доходят до нужной текстуры.

Что понадобится Кабачки — 900 г. Сахар — 600 г. Лимон — 125 г. Свежая мята, только листья — 20 г.

Из этого количества получается примерно 750 г готового варенья: одна банка 500 мл, одна 200 мл и еще немного на пробу.

Сначала кабачки оставляют в сахаре

Кабачки моют, обсушивают и нарезают маленькими кубиками. Затем пересыпают сахаром, аккуратно перемешивают и оставляют на 1,5–2 часа. За это время они дают много сока, и в кастрюле появляется сироп.

После этого массу ставят на умеренный огонь, доводят до кипения и варят 10–15 минут на небольшом огне. Пенку снимают. Потом кастрюлю убирают с плиты и полностью остужают — примерно около двух часов.

Именно этот перерыв потом дает красивый результат: кусочки становятся более прозрачными и уже не выглядят как обычный кабачок.

Варят не один раз

После полного остывания варенье снова ставят на огонь, еще раз доводят до кипения и опять варят 10–15 минут. Затем снова остужают.

Лимон ошпаривают кипятком, обсушивают и мелко снимают цедру — примерно 1 чайную ложку. Белую кожицу лучше убрать, иначе появится горечь. Мякоть нарезают кубиками, все косточки обязательно удаляют.

Лимон и цедру добавляют в остывшее варенье, перемешивают, снова доводят до кипения и проваривают еще около 15 минут на небольшом огне.

Мята делает тот самый «мохито»

Листья мяты снимают с веточек, промывают и обсушивают. Затем перекладывают в узкую чашу, вливают 150–200 мл остывшего сиропа из варенья и пробивают погружным блендером до однородности.

Эту ароматную зеленую массу возвращают в кастрюлю, перемешивают и варят еще 15 минут на слабом огне. После этого варенье уже полностью готово.

Как разлить по банкам

Банки и крышки моют с содой, хорошо ополаскивают и стерилизуют. Горячее варенье сразу разливают по сухим горячим банкам, плотно закрывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания.

Хранить такую заготовку лучше в темном прохладном месте. Вкус получается очень необычный: кисло-сладкий, душистый, с легкой цитрусовой свежестью. И это тот самый случай, когда кабачки наконец перестают быть просто кабачками и превращаются в настоящее дачное баловство к чаю.

Читайте также:

В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом Шторки в ванной - давно уже колхоз: найдены 6 лучших материалов для ограждения брызг - стильно, практично и без плесени