Тонко раскатываю фарш на пакете и заливаю яйцом: сытный французский бризоль на сковороде за 15 минут — рецепт
- 22:05 13 октября
- Екатерина Вачаева
Когда котлеты уже надоели, а возиться с тестом и духовкой не хочется, выручает бризоль. По сути это тонкий мясной пласт, приготовленный вместе с яйцом: снаружи румяная корочка, внутри сочный фарш, а готовится всё на одной сковороде. Самый удобный способ — раскатать фарш прямо на пакете или пищевой плёнке. Ничего не липнет к столу, пласт получается тонким и ровным, а переносить его на сковороду гораздо проще.
Что понадобится
На 2 больших бризоля берём 300 г фарша, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, соль, чёрный перец и немного масла для жарки. Фарш подойдёт куриный, индюшиный или смешанный свино-говяжий. Если хочется сделать блюдо посочнее, внутрь после жарки можно добавить ложку сметаны, немного тёртого сыра, зелень или тонко нарезанный огурец.
Раскатываем фарш почти как тесто
Фарш делим пополам. Один кусок кладём на плотный пакет, накрываем второй стороной и раскатываем скалкой в тонкий круг толщиной примерно 3–4 мм. Размер лучше подгонять под диаметр сковороды. В широкой тарелке взбиваем одно яйцо с ложкой молока и щепоткой соли. Снимаем верхний слой пакета, переворачиваем мясной круг прямо в яйцо и аккуратно убираем плёнку. Теперь содержимое тарелки одним движением сдвигаем на хорошо разогретую сковороду яйцом вниз.
Лайфхак: не делайте мясной слой толстым. Чем тоньше фарш, тем быстрее он прожарится и тем проще перевернуть бризоль целиком, не порвав яичную основу.
Пять минут — и можно сворачивать
На среднем огне яйцу хватает примерно 2 минут, чтобы схватиться. После этого бризоль аккуратно переворачиваем широкой лопаткой и жарим со стороны фарша ещё 3–4 минуты, пока мясо полностью не приготовится. Готовый бризоль перекладываем на тарелку мясной стороной вверх. Можно оставить его как есть, сложить пополам либо смазать сметаной, добавить сыр и зелень и свернуть рулетом.
Совет: после переворачивания убавьте огонь. Слишком сильный жар быстро подрумянит фарш сверху, но середина может остаться сырой.
На второй бризоль уходит столько же времени. В итоге за четверть часа получается полноценный горячий завтрак или ужин: нежное яйцо с одной стороны, сочное мясо — с другой, а посуды после готовки минимум.
Читайте также:
- Замшу пеной больше не мучаю: беру белый ластик — грязные следы стираются с сапог как с листа бумаги
- Обычная шакшука — прошлый век: меняю основу на фиолетовый «крем» — цвет яркий, а вкус неожиданно нежный
- Натяжной потолок уже прошлый век: беру «жидкий шелк» — поверхность ровная, бесшовная и будто светится изнутри