Обычная шакшука — прошлый век: меняю основу на фиолетовый «крем» — цвет яркий, а вкус неожиданно нежный
- 22:05 12 октября
- Екатерина Вачаева
Красная томатная шакшука уже никого не удивляет. Гораздо эффектнее поставить на стол сковороду, где яйца лежат не в соусе из помидоров, а на густом фиолетовом креме из свеклы. Цвет получается почти ресторанный, а вкус — мягкий, сливочный, без резкой свекольной сладости. Секрет в том, что свеклу здесь не тушат кусочками, а пробивают до гладкости с сыром или густым йогуртом.
Что понадобится
- свекла — 2 небольшие;
- яйца — 3–4 шт.;
- сливочный или творожный сыр — 100 г;
- густой натуральный йогурт — 2 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- соль, перец;
- растительное масло — немного;
- зелень, фета или кунжут — для подачи.
Свеклу лучше заранее запечь до мягкости — так вкус получается насыщеннее, а сам крем не водянистый.
Делаем тот самый фиолетовый крем
Запеченную свеклу режут кусочками и отправляют в блендер. Добавляют сливочный сыр, йогурт, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Пробивают до полностью гладкой массы. Если крем вышел слишком плотным, добавляют еще ложку йогурта.
Лайфхак: свеклу лучше не варить в большом количестве воды. Запеченная сохраняет более яркий цвет и дает густую основу, которую не приходится потом долго выпаривать.
Переносим крем на сковороду
Свекольную массу выкладывают на сковороду и прогревают на слабом огне 2–3 минуты. Кипятить ее долго не нужно — цвет становится тусклее, а кисломолочная часть способна расслоиться. Ложкой делают небольшие углубления и разбивают в них яйца. Накрывают крышкой и готовят еще примерно 4–6 минут, пока белок не схватится, а желток останется мягким.
Совет: яйца лучше разбивать сначала по одному в чашку. Так проще аккуратно перенести их в углубления и не разрушить желток о край сковороды.
Что добавить сверху
К фиолетовой основе отлично подходят фета, брынза, зелень, кунжут или немного орехов. Белый сыр особенно красиво смотрится на свекольном фоне и добавляет солоноватый контраст. Подавать такую шакшуку лучше сразу, с поджаренным хлебом или лепешкой — ими удобно собирать и желток, и свекольный крем.
Лайфхак: если хочется ярко-фиолетового, а не бурого оттенка, не передерживайте основу на огне и добавьте лимонный сок уже после измельчения. Кислая среда помогает сохранить более чистый цвет свеклы.
Получается совсем другая шакшука: без томатной кислоты, с бархатистой свекольной основой и мягким сливочным вкусом. А выглядит так, будто завтрак собирали не дома, а на открытой кухне модного кафе.
Читайте также:
- Батон на завтрак больше не мажу маслом: режу, начиняю и запекаю — получается горячая вкуснятина как из пиццерии
- Белые натяжные потолки — прошлый век: в 2026/27 делают теневой профиль — потолок будто зависает в воздухе
- Сухие ветки берёзы собираю охапками: связываю в пучки — получается декор, который выглядит как из скандинавского магазина