В печёную антоновку вливаю сгущёнку: не обычное желе и не пирог — нежная яблочная зефирка с кислинкой и сливочным вкусом
- 16:04 13 октября
- Надежда Петрова
Осенью антоновка особенно хороша в выпечке: стоит отправить яблоки в духовку, и кухня наполняется таким ароматом, что хочется немедленно ставить чайник. Но из этих кисленьких плодов можно приготовить кое-что интереснее привычной шарлотки. Достаточно добавить сгущёнку, немного желатина и хорошенько взбить массу. Получится нежный десерт, похожий на воздушную зефирку, с приятной яблочной кислинкой и сливочным послевкусием.
Рецептом домашнего торта поделилась Валентина Игнатьева, хозяйка и повар с 40-летним стажем:
Начала работу поваром на крупном ЗАО(птицефабрика) с 1980 года, сначала работала поваром, потом стала поваром-кондитером, получила разряд.
Собирала большие банкеты для руководства крупной компании, свадьбы, юбилей, на которых собиралось более 300 человек.
Такие банкеты создавались без помощи профессионалов-организаторов, руками повара и 2-3 помощников. Во времена, когда все овощи чистили руками, а для приготовления блюд не было специального кухонного оборудования.
Умеет создавать настоящие шедевры из самых простых продуктов.
Своими руками замешивала и выпекала тысячи буханок вкусного хрустящего хлеба.
Супы, вторые блюда, десерты, выпечка - все из самых простых ингредиентов и за минимум времени.
Антоновка, сгущёнка и ещё один ингредиент
Для приготовления понадобятся:
- Антоновка — 4 крупных яблока (около 400 г готовой мякоти).
- Сгущённое молоко — 180–190 г (примерно половина стандартной банки).
- Желатин быстрорастворимый — 15 г.
- Вода — 70 мл.
- Корица — щепотка по желанию.
Совет:
сахар добавлять не нужно: сладость даст сгущёнка, а природная кислинка антоновки не позволит десерту стать приторным.
Мягкая яблочная мякоть из духовки
Яблоки моют, разрезают пополам и удаляют сердцевину. Выкладывают срезом вверх в форму и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 25–35 минут. Когда мякоть станет совсем мягкой, яблоки немного остужают и снимают кожицу. Для десерта понадобится только нежное печёное пюре.
Сгущёнка внутри яблочного крема
Желатин готовят с водой по инструкции на упаковке, затем осторожно прогревают до полного растворения, не доводя до кипения. К тёплой яблочной мякоти добавляют сгущёнку и пробивают всё погружным блендером до гладкости. Затем вливают растворённый желатин и ещё раз перемешивают. Массу взбивают миксером несколько минут, пока она не станет более светлой и пышной. Это важный момент: именно взбивание делает десерт нежнее обычного фруктового желе.
Нежная зефирка к домашнему чаепитию
Небольшую форму застилают пищевой плёнкой, переливают в неё яблочную массу и убирают в холодильник на 3–4 часа, а лучше до полного застывания. Готовый десерт аккуратно достают и нарезают небольшими квадратиками. Он получается светло-кремовым, мягким, с ароматом яблок и приятной сливочной сладостью.
По текстуре это скорее воздушное яблочное суфле, напоминающее зефир, а не классический зефир с упругой сахарной корочкой.
Маленькая хитрость для красивой нарезки
Перед нарезкой нож стоит окунуть в горячую воду и насухо вытереть. Тогда кусочки получатся аккуратнее, а нежная масса не будет сильно прилипать к лезвию. Хранить яблочную зефирку нужно в закрытом контейнере в холодильнике и съесть в течение 2–3 дней.
Если хочется сделать яблочную зефирку ещё наряднее, перед подачей слегка припудрите кусочки смесью сахарной пудры и корицы. А чтобы нежный десерт не прилипал к тарелке, выложите его на тонкие кружочки свежего яблока, сбрызнутые лимонным соком. Получится красивая подача с дополнительной хрустящей ноткой.
Читайте также:
- Антоновку варю не на варенье: плотный яблочный мармелад без желатина — нежный внутри, упругий снаружи, как настоящая конфета
- Тыквенные семечки заливаю сгущенкой: 5 минут — зеленое масло к блинам и сырникам, мажется как крем и пахнет жареными орехами
- Тыкву осенью натираю в тесто и заливаю сгущенкой: пирог влажный, золотой и пахнет карамелью — режешь кусок, а мякиш как крем