Собираю на ужин лазанью без грамма теста: один кочан, 500 г фарша и горсть сыра — режу на квадраты, как настоящий пирог
- 16:04 10 октября
- Надежда Петрова
Осенью из обычной капусты можно приготовить не только голубцы или тушёный гарнир, но и настоящий семейный ужин с итальянским настроением. Вместо листов теста здесь используются мягкие капустные листья, между которыми прячется сочный фарш с томатами. Сверху — румяная сырная корочка, а внутри — нежные слои, пропитанные мясным соком. Готовую лазанью можно разрезать на большие квадраты, словно домашний пирог.
Рецептом заготовки поделилась Валентина Игнатьева, хозяйка и повар с 40-летним стажем:
Начала работу поваром на крупном ЗАО(птицефабрика) с 1980 года, сначала работала поваром, потом стала поваром-кондитером, получила разряд.
Собирала большие банкеты для руководства крупной компании, свадьбы, юбилей, на которых собиралось более 300 человек.
Такие банкеты создавались без помощи профессионалов-организаторов, руками повара и 2-3 помощников. Во времена, когда все овощи чистили руками, а для приготовления блюд не было специального кухонного оборудования.
Умеет создавать настоящие шедевры из самых простых продуктов.
Один кочан, фарш и немного сыра
Для формы размером примерно 20 × 25 см понадобятся:
- Капуста — 1 небольшой кочан.
- Мясной фарш — 500 г.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сметана — 150 г.
- Твёрдый сыр — 120 г.
- Вода — 150 мл.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, перец, сушёный чеснок — по вкусу.
- Капустные листья вместо теста
У кочана вырезают кочерыжку, затем опускают его в кипящую воду. Размягчённые листья постепенно снимают и перекладывают на тарелку. Толстые прожилки аккуратно срезают ножом. Листья должны стать гибкими, но не разваренными. Тогда они легко лягут ровными слоями и сохранят форму после запекания.
Сочная мясная начинка с томатами
Лук мелко нарезают, морковь натирают и обжаривают на растительном масле 3–4 минуты. Добавляют фарш, разбивают комочки лопаткой и готовят ещё 7–10 минут. Затем кладут томатную пасту, вливают воду, добавляют соль и специи. Начинку тушат ещё 5 минут. Она должна остаться сочной, с небольшим количеством густого соуса.
Пять слоёв под сырной шапкой
На дно формы выкладывают немного сметаны и первый слой капустных листьев. Сверху распределяют часть фарша, затем снова капусту. Так чередуют начинку и листья, формируя примерно пять капустных слоёв. Каждый слой слегка промазывают сметаной, а верх закрывают оставшимися листьями и посыпают тёртым сыром. Форму накрывают фольгой и отправляют в духовку, разогретую до 180 °C, на 25 минут. Затем фольгу снимают и запекают ещё 10–15 минут до румяной сырной корочки. Фарш к этому моменту должен полностью приготовиться.
Совет: перед сборкой капустные листья стоит слегка промокнуть бумажным полотенцем. Так в форме будет меньше лишней воды, а мясная начинка останется густой и насыщенной
Ровные квадраты, как у настоящего пирога
Самое сложное — не разрезать лазанью сразу после духовки. Горячие слои ещё слишком мягкие, поэтому начинка может выскользнуть. Лучше дать блюду постоять 10–15 минут. За это время сок немного распределится между слоями, а запеканка станет устойчивее. После этого её удобно нарезать крупными квадратами и раскладывать по тарелкам.
Такую лазанью лучше готовить с вечера, особенно когда на следующий день не хочется долго стоять у плиты. За ночь в холодильнике капустные слои хорошо пропитываются мясным соусом, а сама запеканка становится плотнее. Утром или к обеду её можно нарезать на аккуратные квадраты и разогреть в духовке под фольгой. А ещё советую не жалеть сыра именно для верхнего слоя — тогда при разогреве снова получится аппетитная мягкая корочка.
Читайте другие рецепты:
- Антоновку не пускаю на шарлотку: запекаю целый противень и превращаю в яблочное масло — густое, янтарное, ложка стоит
- «Шуба» и «Мимоза» уже колхоз: на Новый год собираю салат «Шапка Мономаха» — выглядит по-царски, съедают первым
- Обычное молоко жарю на сковороде: на выходе золотистые палочки — снаружи хруст, внутри сливочный крем