Листья хрена перемолола, добралась до корней: перетираю с яблоком в масло— зимой баночка на вес золота
- 16:35 22 августа
- Андрей Ветров
Конец августа и начало осени — удачное время для вкусных домашних заготовок. Самые любимые и вкусные сразу закручиваются десятками банок. Но кроме привычных заготовок, хозяки всегда стараются приготовить что-то новое, необычное и порой, казалось бы странное. Так например, сейчас многие распробовали различные нестандартные сочетания.
В конце лета на кухне одновременно оказываются два продукта, которые редко соединяют в одной баночке. С яблонь снимают новый урожай, а на грядках уже можно выкапывать крепкие корни хрена. Обычно яблоки отправляют в варенье и пироги, а хрен натирают к холодцу или добавляют в соусы. Но из них можно сделать совсем другую заготовку — ароматное хреново-яблочное масло.
Яблоко здесь нужно не для сладости. Лучше взять плотный кисло-сладкий сорт: оно смягчает резкую жгучесть хрена и дает намазке свежий фруктовый оттенок.
Что понадобится
На небольшую баночку берут 150 г хорошего сливочного масла, около 50–70 г очищенного корня хрена, одно небольшое кислое яблоко, щепотку соли и примерно чайную ложку лимонного сока. Масло заранее оставляют при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, но не растаяло. Корень хрена очищают и натирают на самой мелкой терке. Работать удобнее возле открытого окна: свежий хрен очень едкий. Яблоко очищают, также мелко натирают и слегка отжимают лишний сок. Затем хрен и яблоко вмешивают в размягченное масло, добавляют лимонный сок и немного соли. Массу тщательно растирают вилкой или быстро пробивают блендером до однородной кремовой текстуры. Получается плотное ароматное масло с легкой яблочной кислинкой и характерной остротой хрена.
Такую заготовку можно разложить по баночкам и использовать сразу, а часть можно разложить по маленьким контейнерам или завернуть «колбаской» в пергамент и убрать в морозильную камеру. Потом останется отрезать нужный кусочек.
Куда использовать зимой
Небольшой кусочек такого масла можно положить на горячую отварную или запеченную картошку — оно начинает таять и сразу раскрывает аромат хрена. Хорошо подходит намазка к ржаному хлебу, мясу, котлетам, запеченной свинине и овощам.
Не стоит делать такое масло слишком острым с первой партии. Лучше положить меньше хрена, попробовать и при необходимости добавить еще. У свежих корней жгучесть сильно различается.