Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту с какао: не янтарь, а "Черный бриллиант", с густым тягучим сиропом
- 11:30 23 июля
- Анна Сыроежкина
Обычное абрикосовое варенье получается солнечным и прозрачным, а это — почти шоколадным. Какао делает сироп тёмным, густым и бархатным, сливочное масло смягчает вкус, а фруктовая кислинка не даёт десерту стать приторным.
Главное:
- На 2 кг абрикосов понадобится 1,5 кг сахара, 4 столовые ложки какао и 100 г сливочного масла.
- Фрукты сначала выдерживают с сахаром около восьми часов.
- Какао разводят тёплым абрикосовым сиропом, чтобы не осталось комков.
- Готовый десерт со сливочным маслом хранят в холодильнике, а не в кухонном шкафу.
Что понадобится
Для приготовления берут 2 кг спелых, но ещё плотных абрикосов, 1,5 кг сахара, 4 столовые ложки какао-порошка с горкой и 100 г хорошего сливочного масла.
Для более кондитерского аромата можно добавить пакетик ванильного сахара. Какао лучше выбирать натуральное, без сахара, сухого молока и ароматизаторов.
Абрикосы моют, обсушивают, делят на половинки и удаляют косточки. Ядрышки из них в варенье добавлять не стоит: абрикосовые семена содержат амигдалин, который в организме может превращаться в цианид. Особенно опасными бывают горькие ядра.
Оставляем абрикосы пускать сок
Подготовленные половинки перекладывают в широкую эмалированную миску или кастрюлю с толстым дном. Засыпают сахаром и оставляют примерно на восемь часов.
За это время фрукты выделят сок, а большая часть сахара растворится. Если абрикосы очень плотные и суховатые, посуду можно несколько раз осторожно встряхнуть, но активно перемешивать плоды не нужно.
Кастрюлю ставят на плиту, постепенно нагревают и доводят содержимое до кипения. Появившуюся пену снимают, огонь уменьшают и варят абрикосы около десяти минут.
После этого нагрев выключают, а варенью дают полностью остыть. На это уйдёт примерно четыре-пять часов. Такой перерыв помогает фруктам пропитаться сиропом и не развалиться окончательно.
Какао развожу отдельно
Какао смешивают с двумя столовыми ложками сахара и ванильным сахаром. Затем добавляют пять-семь ложек тёплого сиропа из кастрюли.
Массу тщательно растирают до гладкости. Если высыпать сухое какао сразу к фруктам, оно может собраться в горькие комки, которые потом сложно разбить.
Остывшее варенье снова ставят на небольшой огонь и после закипания варят около 20 минут, осторожно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
Шоколадную смесь отдельно слегка нагревают, добавляют сливочное масло и размешивают до однородности. Кипятить её на этом этапе не нужно.
Превращаем янтарь в «Чёрный бриллиант»
Какао с растопленным маслом тонкой струйкой вливают в варенье. Массу сразу перемешивают, чтобы шоколадная часть равномерно разошлась по сиропу.
Варят ещё около 25–30 минут на самом слабом огне. Ближе к концу десерт нужно мешать чаще: густой сироп с какао легко пристаёт ко дну.
Горячее варенье сначала может показаться жидковатым, но после остывания станет заметно гуще. Перед выключением небольшую каплю можно положить на холодное блюдце: если она не растекается водой, десерт готов.
В кладовую такие банки не ставлю
Горячую массу раскладывают по чистым сухим банкам и закрывают крышками. После остывания их убирают в холодильник.
Несмотря на привычный звук втянувшейся крышки, это не делает продукт безопасной консервой для длительного хранения при комнатной температуре. Сливочное масло относится к низкокислотным продуктам, а надёжного проверенного режима домашнего консервирования такого варенья нет. Специалисты по домашним заготовкам не рекомендуют хранить масло в герметично закрытых банках без научно проверанной обработки.
Для зимнего хранения в кладовой лучше сварить обычное абрикосовое варенье по проверенному рецепту без масла, а какао и масло добавлять уже после открытия банки.
Получается не привычный фруктовый янтарь, а тёмный десерт с тягучим шоколадно-абрикосовым сиропом. Его можно намазывать на тосты, подавать к блинам, мороженому, творогу или просто есть ложкой вместе с горячим чаем.
Читайте также:
- В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением
- Пока сезон варю правильное варенье-пятиминутка из черной смородины: густое как мед, душистое как свежая смородина - зимняя радость в банке
- Соседей в купе больше нет: РЖД запустила вагон-отель с завтраком, удобной кроватью и без верхних полок