Лук к шашлыку "закусочный": едят даже те, кто его не любит - весь секрет в маринаде

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 09:30 15 мая
• Анна Сыроежкина

Горечь уходит, остается сладость и хруст. Шеф-повар раскрыл формулу правильного маринада, который меняет всё. Закуска исчезает первой. 

Почему этот салат всех удивляет

Лук перестает быть просто «добавкой» и превращается в полноценную закуску. Уходит резкость и горечь, появляется мягкость, легкая сладость и та самая кислинка, которая «цепляет». Маринованный лук по этому рецепту едят даже те, кто его обычно не любит.

Секрет шеф-повара

Своим секретом поделился профессиональный повар Станислав Аркатов. По его словам, правильно приготовленный лук теряет резкость, становится нежным и придает блюдам пикантность. Главное — не бояться экспериментировать.

Рецепт: тонкости и нюансы

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 3 крупные луковицы

• Соль — 1 ч. л.

• Сахар — 1 ч. л.

• Уксус (яблочный или 9%) — 2 ст. л.

• Растительное масло — 2–3 ст. л.

• Чёрный перец — по вкусу

Как готовим:

1. Нарезаем лук тонкими полукольцами. Это важно: чем тоньше нарезка, тем вкуснее.

2. Перекладываем в миску, добавляем соль и сахар, слегка «проминаем» руками, чтобы лук стал мягче и выделил сок.

3. Добавляем уксус, масло и перец. Всё хорошо перемешиваем.

4. Оставляем на 10–15 минут. За это время лук маринуется и полностью меняет вкус.

Если лук попался очень ядрёный, его можно обдать кипятком на 20–30 секунд. Сахар здесь балансирует кислоту и делает вкус более глубоким.

С чем едят и как разнообразить

Этот салат удивительно универсален: подходит к мясу, шашлыку, картошке, колбаскам и даже просто с хлебом. Для разнообразия добавьте тонко нарезанный огурец, немного копчёной колбасы или больше зелени.

Полезный совет и меры безопасности

Готовый маринованный лук лучше хранить в холодильнике в стеклянной банке и употребить в течение 2–3 дней. При приготовлении соблюдайте обычные правила гигиены: используйте чистую посуду и свежие продукты. Если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта (гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь, панкреатит), употребление маринованного лука с уксусом может вызвать обострение. В таких случаях проконсультируйтесь с врачом.

Читайте также: 

• Под шашлык вкуснее этого рецепта нет: а фишка еще и в том, что никто не верит - но эта вкуснятина из простого укропа
• Без уксуса, кефира и минералки: идеальный маринад для шашлыка для гурманов - мясо нежное, сочное и по-настоящему вкусное
• 7 блюд к шашлыку за 400 рублей — и стол собран: без сложных рецептов, без утреннего аврала