Уксус с минералкой в мусорку - "особенный" кофейный маринад для шашлыка поражает вкусом: мясо нежное, сок течет по рукам

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 09:30 8 мая
• Анна Сыроежкина

Фото: Мария Иванова

Забудьте про уксус, минералку и прочие привычные «размягчители». Представьте маринад, который делает свинину почти маслянистой, а корочку — карамельной и пряной. Секретный ингредиент — обычный растворимый кофе. Звучит безумно, но именно он даёт тот самый «вау-эффект», от которого гости облизывают пальцы.

Почему кофе работает лучше лимонада

В кофе содержатся хлорогеновые кислоты и дубильные вещества — природные размягчители белковых волокон. Согласно исследованиям Американского химического общества (ACS), кислоты с pH около 5 проникают в мясо, разрушая коллаген без «резинового» эффекта, как это делает чистый уксус. Плюс кофеин ускоряет карамелизацию на углях, создавая аппетитную корочку, а аромат кофе маскирует специфический запах свинины.

Что потребуется (на 2 кг мяса)

• Свинина (шея) — 2 кг

• Кофе растворимый — 6 ч. л.

• Вода — 1 л

• Лук репчатый — 5 средних головок

• Масло растительное (оливковое) — 5 ст. л.

• Соль крупная — 1 ст. л.

• Перец красный молотый, чёрный перец — по вкусу

Как готовить маринад: никакой мистики

1. Кофе залейте 1 л крутого кипятка, размешайте, дайте остыть до тёплого состояния (так он не «сварит» мясо раньше времени).

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами и тщательно пожмите руками — ему нужно пустить сок, который станет проводником вкуса.

3. В глубокой миске соедините мясо, луковую кашицу, тёплый кофе, масло, соль и оба перца. Вымешивайте минуты три, чтобы каждый кусок получил свою порцию «кофейного массажа».

4. Оставьте на 2 часа прямо на столе — мясо пропитается комнатным теплом и быстрее «подружится» с маринадом. Потом уберите в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на всю ночь.

Важный нюанс

Не передержите мясо в кофе дольше 12 часов — слишком долгое воздействие кислот сделает верхний слой рыхлым, а не сочным.

Достаточно просто нанизать куски на шампуры, не отряхивая луковые колечки — они превратятся в хрустящий деликатес. Жарьте над стабильными углями без пламени. Аромат кофе на углях заставит соседей строить планы на ваш следующий пикник.

Читайте также: 

• Какая длина волос старит, а какая уберет несколько десятков лет: грамотный взгляд парикмахера с опытом
• 4 ст. ложки на губку — и ванна белее снега: никакого желтого налета и ржавчины — сияет как новенькая
• В "Чижике" найден натуральный кофе для гурманов: стоит копейки, а крепость и аромат арабики на высоте