Майонез с минералкой больше не в моде - вот маринад для шашлыка по советскому ГОСТу: мясо нежное, сок течет по рукам

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 09:30 6 мая
• Анна Сыроежкина

Прогород

Магазинные маринады с майонезом и газировкой остались в прошлом. Существует рецепт, который использовали ещё в советских столовых, — простой, как таблица умножения, и гарантированно сочный. В нём нет ничего лишнего: только соль, сахар, перец, лавровый лист и пара ложек уксуса. Именно так делали по ГОСТу — и мясо получалось таким нежным, что сок тёк по рукам.

Почему уксус не враг

Многие боятся уксуса в маринаде, считая, что он делает мясо жёстким. Но в этом рецепте его всего 1–1,5 столовые ложки на 700 мл кипятка — концентрация настолько мала, что уксусная кислота мягко расщепляет белковые соединения в мышечной ткани. Мясо не «варится», а деликатно размягчается. Одновременно сахар и лавровый лист, залитые кипятком, отдают аромат и создают лёгкий карамельный оттенок, а соль удерживает влагу внутри куска. В итоге шашлык получается сочным, с балансом соли и сладости, без намёка на «химозность».

Ингредиенты (на 2 кг мяса)

• Свиная шея — 2 кг

• Репчатый лук — 350–400 г (3 крупные луковицы)

• Соль — 2 ч. ложки

• Сахар — 2 ч. ложки

• Перец чёрный горошком — 1 ч. ложка

• Лавровый лист — 2 шт.

• Уксус 9% — 1–1,5 ст. ложки

• Вода (кипяток) — 700 мл

Как готовить

1. Приготовьте маринад. В миску всыпьте сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Залейте крутым кипятком и перемешайте до полного растворения кристаллов. Оставьте остывать — за это время специи отдадут воде весь аромат.

2. Проверьте баланс. Попробуйте жидкость: если кажется малосолёной, добавьте ещё щепотку. Затем влейте уксус, начиная с одной ложки, и снова попробуйте. Нужна лёгкая кислинка, которая не перебивает, а лишь оттеняет вкус.

3. Подготовьте мясо и лук. Шею нарежьте кусками среднего размера (примерно со спичечный коробок). Лук нашинкуйте кольцами или полукольцами — чем больше, тем сочнее выйдет шашлык.

4. Соедините. Когда маринад полностью остынет, положите в него мясо и лук. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек омывался пряной жидкостью.

5. Маринуйте. Можно оставить на ночь в холодильнике, а можно — при комнатной температуре на 3–4 часа. Аромат уже на этом этапе оглушительный.

6. Жарьте. Нанижите мясо на шампуры и готовьте над углями до румяной корочки. Готовый шашлык не нуждается в соусе — попробуйте и убедитесь.

Лайфхак: если хотите ещё более выраженного вкуса, разомните лук руками перед закладкой, чтобы он пустил сок. И не бойтесь менять травы — базилик или чабрец тоже отлично впишутся в этот ГОСТовский каркас.

Читайте также: 

• Толстые и жёлтые ногти: обычный фен выручает ноги - эффект лучше чем от дорогущих кремов и салонных процедур
• Какая длина волос старит, а какая уберет несколько десятков лет: грамотный взгляд парикмахера с опытом
• В "Чижике" найден натуральный кофе для гурманов: стоит копейки, а крепость и аромат арабики на высоте