«Шелковистое» сало за 45 минут — беру чеснок и пустые банки — ум отъешь, как вкусно

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 12:00 5 мая
• Анна Сыроежкина

Сделано shedevrum.ai

Мечтаете о сале, которое тает во рту, но не готовы ждать неделями, пока оно просолится? Есть способ, который превращает обычный кусок в нежнейший деликатес за время чуть меньше школьного урока. Никакой возни с рассолами и тяжёлых гнётов — только банки, специи, чеснок и обычная кастрюля.

Почему этот метод работает

Долгое сухое посол или вымачивание в тузлуке часто оставляют сало жёстким или неравномерно просоленным. Здесь же кусочки томятся в банках на водяной бане, словно в мини-автоклаве. Жир плавится, мясные прожилки становятся мягкими, а ароматы специй и чеснока проникают вглубь за минуты. Получается не варёное, а именно «шёлковое» сало с плотной, но нежной структурой.

Что понадобится (на три 0,5-литровые банки)

• Сало (без шкурки) — 400 г

• Соль — 15 г (примерно 1 столовая ложка без верха)

• Смесь перцев молотая — 1 ч. ложка

• Кориандр молотый — 1 ч. ложка

• Чеснок — 3 зубчика

• Перец душистый горошком — 7–10 шт.

• Лавровый лист — 1 шт. (средний)

Также потребуются три чистые банки с металлическими крышками и кастрюля для водяной бани, на дно которой обязательно положите сложенное полотенце или чистую ткань, чтобы стекло не лопнуло.

Пошаговый путь к идеальной текстуре

1. Подготовьте сало. Срежьте шкурку, нарежьте кусочками удобного размера — не слишком мелкими, чтобы они остались сочными после тепловой обработки.

2. Смешайте специи. В плоской тарелке соедините соль, молотые перцы и кориандр. Обваляйте в этой смеси каждый ломтик сала со всех сторон.

3. Соберите банки. На дно каждой банки бросьте по зубчику чеснока (разрежьте пополам) и по несколько горошин душистого перца. Плотно уложите сало, пересыпая оставшимся чесноком. Сверху на каждую банку положите по кусочку лаврового листа.

4. Водяная баня. Прикройте банки крышками (не закручивая туго, чтобы выходил воздух) и поставьте в кастрюлю с тканью на дне. Залейте холодной водой так, чтобы она доходила до «плечиков» банок, но не закрывала крышки. Включите огонь, доведите до кипения и, убавив мощность до минимума, оставьте на 45 минут.

5. Финальный штрих. Как только время выйдет, аккуратно достаньте банки и плотно закрутите крышки. Протрите насухо, переверните вверх дном и дайте полностью остыть при комнатной температуре. После остывания уберите в холодильник.

Сало готово к употреблению сразу. Хранится под закатанной крышкой до двух месяцев, но исчезает гораздо быстрее. Подавайте охлаждённым с чёрным хлебом, горчицей или маринованным луком — и пусть вас попробуют остановить.

Читайте также: 

• Толстые и жёлтые ногти: обычный фен выручает ноги - эффект лучше чем от дорогущих кремов и салонных процедур
• Какая длина волос старит, а какая уберет несколько десятков лет: грамотный взгляд парикмахера с опытом
• В "Чижике" найден натуральный кофе для гурманов: стоит копейки, а крепость и аромат арабики на высоте