Молоко в банку и "дозревать" на ночь:на утро нежнейший сыр филадельфия готов - по цене выходит копейки и с натуральным составом

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 06:30 3 мая
• Анна Сыроежкина

сделано в gemini

Магазинная «Филадельфия» давно превратилась в символ переплаты: маленькая баночка стоит как полноценный ужин, а в составе то и дело мелькают стабилизаторы. Между тем приготовить абсолютно натуральный, нежный сливочный сыр можно дома — из обычного молока, без специального оборудования. И обойдётся он ровно втрое дешевле покупного.

Почему это работает

В основе сыра — густой домашний йогурт и сметана. Никаких растительных жиров, крахмала и консервантов: только молоко, сливки и закваска. Процесс занимает время, но 90% этого времени продукт просто стоит и «зреет» без вашего участия.

Что понадобится

• Молоко цельное (жирность от 3,2%) — 1 литр.

• Закваска для йогурта: либо сухая (продаётся на маркетплейсах), либо 2–3 ст. ложки готового натурального йогурта без добавок.

• Сливки 15–20% местного производителя (ищите в отделе молочки, а не среди брендированных дорогих упаковок) — для сметаны.

• Закваска для сметаны — 1 ст. ложка готовой сметаны или сухая закваска.

Пошаговый план

1. Йогурт. Молоко подогрейте до 40 °C (чуть тёплое на ощупь), добавьте закваску, тщательно перемешайте. Разлейте по стерильным банкам и выдержите в тепле при 40 °C 8 часов. Затем — в холодильник на 2 часа. Процедите через сито и снова в холодильник ещё на 6 часов.

2. Сметана. Сливки подогрейте до 30 °C, вмешайте ложку готовой сметаны или сухую закваску. Выдержите в тепле 8 часов при 30 °C, затем уберите в холод.

3. Сборка сыра. Смешайте 300 г йогурта и 300 г сметаны, добавьте 1 ч. ложку соли и 1,5 ч. ложки лимонного сока. Переложите в несколько слоёв марли, уложите на дуршлаг, сверху поставьте груз. Уберите в холодильник минимум на 12 часов (чем дольше, тем плотнее сыр).

Вариации и хранение

В готовый сыр можно вмешать рубленую зелень и чеснок — получится соус для бутербродов. Для сладких кремов добавьте сахарную пудру с ванилином. Хранится сыр в закрытом контейнере в холодильнике до 5–7 дней. При желании его можно заморозить — после разморозки текстура станет чуть зернистее, но для горячих блюд он по-прежнему подойдёт.

Сыворотку, которая останется после отцеживания, не выливайте — на ней получаются отличные блины, пирожки и окрошка. А ополаскивание волос сывороткой делает их мягче и блестящее.

Этот домашний сыр — не просто экономия, а гарантированно чистый вкус, который трудно найти в магазине.

Читайте также: 

• Живая изгородь вырастет за сезон: красивый и надежный способ закрыться от соседа и создать приватность - список подходящих кустарников
• Толстые и жёлтые ногти: обычный фен выручает ноги - эффект лучше чем от дорогущих кремов и салонных процедур
• В "Чижике" найден натуральный кофе для гурманов: стоит копейки, а крепость и аромат арабики на высоте