Настоящий кулич, а не сдобная булочка: советский рецепт за 1952 год - солнечный, радостный, пышный и высокий
- 16:30 9 апреля
- Анна Сыроежкина
Это истинный кулич, а не сдобная булочка под глазурью. Рецепт — из кулинарной книги 1952 года, по которой готовили советские хозяйки.
Два метода — один состав
Ингредиенты: 1 кг муки, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 40–50 г живых дрожжей, 1,5–2 стакана сахара, ¾ ч. ложки соли, изюм, цукаты, ванилин, миндаль (или грецкие орехи).
Первый метод: опара и два подъёма
Дрожжи разводят в тёплом молоке. Добавляют половину муки, замешивают опару. Оставляют в тепле до увеличения вдвое.
Желтки растирают с сахаром и ванилью. Белки взбивают в пену. В опару добавляют соль, желтковую смесь, растопленное масло, оставшуюся муку. В конце подмешивают взбитые белки.
Тесто должно быть тягучим, не прилипать к стенкам, но и не формироваться в тугой шар. Оставляют подниматься. После увеличения вдвое добавляют изюм, цукаты, орехи.
Формы смазывают маслом и присыпают мукой («французская рубашка»). Заполняют на ⅓ (для пышного мякиша) или на ½ (для плотного). Расстойка до ¾ формы. Перед выпечкой верх смазывают яйцом. Когда верх зарумянится, прикрывают влажной бумагой.
Второй метод: тесто на ночь
В 1,5 стакана тёплого молока разводят дрожжи, добавляют 4 стакана муки (примерно 500 г). Вымешивают. Добавляют растёртые с сахаром желтки, соль, растопленное масло, взбитые белки. Присыпают мукой и оставляют на ночь.
Утром добавляют оставшуюся муку и ваниль с сахаром. Тесто поднимают в тепле до удвоения. Затем добавляют изюм, орехи, цукаты. Далее — как в первом методе.
Плюсы и минусы
Плюсы: мякиш жёлтый, мелкопористый, не крошится и не черствеет несколько дней. Настоящий пасхальный вкус без разрыхлителей и химии.
Минусы: требуется много времени (ночная расстойка). Живые дрожжи не у всех под рукой. Без опыта легко пересушить верхушки или недопечь середину. Миндаль в оригинале дорогой, но его заменяют грецкими орехами.
Это важно. Выпекайте с душой — и кулич получится как у бабушки. Проверено на практике.
Читайте также:
- Крашеная вода с крахмалом: Росконтроль назвал марки кефира, которые лучше не покупать даже по акции
- Пассажиры сзади не пристегнуты: на месте выписывают штраф - как нужно вести себя водителю и кто должен оплачивать его по закону
- Смело берите по 5 пачек - внутри 100% сливки: Роскачество одобрило эти марки сливочного масла - идеальны для Кулича