Готовлю пупырчатые чебуреки в прозрачном тесте: сочные внутри и хрустящей юбочкой снаружи - в 3 раза вкуснее магазинных
- 17:30 5 апреля
- Анна Сыроежкина
Чебуреки на заварном тесте получаются с хрустящей «юбочкой» и сочной начинкой. Тесто не липнет к рукам и раскатывается в тонкий прозрачный пласт.
На 500–600 г фарша берут 3 стакана муки (220 мл) и 1 стакан крутого кипятка. Вода в начинке (100–150 мл) делает фарш жидким — это даёт сок при жарке.
Почему заварное тесто лучше
Заваривание муки кипятком с маслом и яйцом делает тесто эластичным. Оно не рвётся, не липнет, при жарке покрывается мелкими пузырьками. Даже новичок раскатает его тонко.
Как готовить без ошибок
В муку добавляют 1 ч. ложку соли, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла. Заливают кипятком и замешивают мягкое тесто. Убирают в пакет до остывания.
Для фарша мясо (куриные бёдра) прокручивают, лук мелко режут. Добавляют соль, перец, зиру и холодную воду. Фарш должен быть чуть жидковатым.
Раскатывают тесто в тонкий пласт, вырезают кружки. На край кладут фарш, накрывают второй половиной, прижимают края вилкой.
Жарят во фритюре (масло должно полностью покрывать чебурек) на огне выше среднего до румяности. Готовые выкладывают на бумажное полотенце.
Плюсы и минусы
Плюсы: тесто получается тонкое, пузырчатое, не резиновое. Чебуреки сочные, хрустящие, в 3 раза вкуснее магазинных. Фарш не вытекает.
Минусы: требуется много масла для фритюра. Чебуреки очень калорийные. При недостаточном разогреве масла тесто впитывает жир и становится тяжёлым. Без кулинарного термометра легко пересушить тесто, передержав на сковороде.
Главный секрет
Фарш не должен быть сухим. Холодная вода (100–150 мл) при жарке превращается в пар, разрыхляя тесто изнутри и делая начинку сочной.
«Опаснейшие жареные блюда — блюда с корочкой: мясо, чебуреки и пирожки, наггетсы. При жарке в верхнем слое — корочке — образуется акриламид, являющийся канцерогеном. Нельзя подогревать на масле уже жареные продукты, особенно в том же масле, в котором они жарились. Подогрев высвобождает из масла токсичные для организма компоненты», - сказала терапевт Виктория Иванова.
Источник: Дзен
Читайте также:
- Смело берите по 5 пачек - внутри 100% сливки: Роскачество одобрило эти марки сливочного масла - идеальны для Кулича
- Продал машину, а новый хозяин не ставит её на учёт: как грамотно провести хитреца в такой ситуации, потратив 2 минуты вашего времени
- Крашеная вода с крахмалом: Росконтроль назвал марки кефира, которые лучше не покупать даже по акции