Кожуру от апельсинов и лимонов не выбрасываю - это же чистое золото: готовлю из неё вкусное лакомство к чаю

Цитрусовые любят многие. Сочная мякоть идет в десерты и напитки, а вот корки чаще всего отправляются в мусорное ведро. Напрасно. Из них можно приготовить простое и вкусное угощение, которое понравится и детям, и взрослым. Засахаренные цитрусовые полоски имеют терпкий сладковато-цитрусовый вкус. Их подают к чаю, едят как самостоятельное лакомство или используют вместо цукатов в выпечке.

Кожуру от апельсинов и лимонов не выбрасываю — это же чистое золото. Рецепт настолько прост, что справится любой.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся:

• 8–9 плодов цитрусовых (подойдут лимоны, апельсины, лаймы, грейпфруты, можно добавить помело или мандарины для разнообразия вкуса);

• 1 чайная ложка пищевой соды;

• 600 г сахара;

• 315 мл воды;

• 1 чайная ложка сока лайма (по желанию).

Для обсыпки:

• 80 г сахара;

• 10 г сахарной пудры;

• 1,5 столовой ложки лимонной кислоты;

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Как готовить

Подготовка корок. Фрукты тщательно моют с содой, затем ополаскивают и обсушивают. У каждого плода отрезают верхнюю и нижнюю части — они не понадобятся. Делают 4–6 продольных надрезов и снимают кожуру.

Удаление горечи. С внутренней стороны корок срезают белый губчатый слой — альбедо. Чем тщательнее это сделать, тем меньше горечи останется в готовом продукте. Срезают до тех пор, пока не проступят поры. Затем цедру нарезают полосками, можно фигурно.

Полоски перекладывают в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она полностью их покрывала, и доводят до кипения на огне чуть ниже среднего. Кипятят 3–4 минуты, воду сливают. Процедуру повторяют еще раз — это окончательно убирает горечь. После второго кипячения полоски откидывают на дуршлаг.

Варка в сиропе. В кастрюлю засыпают сахар, наливают воду, добавляют сок лайма, перемешивают и доводят до кипения на среднем огне. Затем в сироп кладут подготовленные полоски цедры, убавляют огонь до ниже среднего и варят 50–60 минут, периодически помешивая.

Готовые полоски вынимают шумовкой и перекладывают в дуршлаг, чтобы стек лишний сироп. Остывший сироп сливают в банку — его можно использовать для пропитки десертов или добавления в напитки.

Сушка и обсыпка. Полоски раскладывают на противне, застеленном бумагой для выпечки, или на решетке так, чтобы они не касались друг друга. Оставляют примерно на 30 минут подсыхать.

Для обсыпки смешивают сахар, сахарную пудру, кукурузный крахмал и лимонную кислоту. Кислоту добавляют частями, пробуя на вкус, чтобы достичь желаемого баланса. Полоски обваливают в полученной смеси.

Хранение

Готовое лакомство хранят в герметичном контейнере при комнатной температуре не больше месяца. На практике съедается оно гораздо быстрее.

Кожуру от апельсинов и лимонов не выбрасываю — это отличный способ дать вторую жизнь продуктам, которые обычно уходят в отходы. Домашние цукаты получаются ароматными, натуральными и точно не содержат лишних добавок. Их можно подавать к чаю, украшать десерты или просто есть как полезные сладости.

В кожуре [апельсина] содержится больше витамина C, чем в самом плоде... она богата растворимыми пищевыми волокнами, например пектином, который положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта».
- Доктор Каран Радж 

Читайте также: 

• Эти сладости китайцы чемоданами вывозят из России: мы в ним равнодушны - 4 неожиданных десерта
• Лимонные корки теперь не выбрасываю: бабушкино секретное оружие против слизней - метод, который поможет спасти огород
• Кофе дома варю как в кофейне: 3 модных рецепта — с «Коровкой», с камамбером, и ещё один неожиданный вариант