Готовлю домашний сыр без спецприспособлений и закваски: с простым рецептом справится даже новичок - и дешевле магазинного

Этот рецепт домашнего сыра настолько простой, что справится даже тот, кто никогда ничего не готовил. Никаких специальных приспособлений не нужно, всё делается из того, что есть на кухне. Но есть один важный момент: результат очень сильно зависит от молока. Если молоко попадётся хорошее, сыр будет отличный. Если нет — может получиться рыхловатым.

Как выбрать качественное молоко

Пастеризованное молоко хранится в холодильнике до 10 дней. Его щадяще нагревают, чтобы убить бактерии, но оставить пользу. Идеально, если планируете выпить его за пару дней. А вот если едете на дачу или в другое место, где не факт, что холодильник будет под рукой, лучше взять ультрапастеризованное или стерилизованное. Оно обработано при более высоких температурах и хранится гораздо дольше, даже без холодильника какое-то время простоит. Такой информацией поделились специалисты Роскачества.

Я брала обычное магазинное молоко, но не ультрапастеризованное — такое не подходит. Лучше всего брать проверенное, а если достанете домашнее — будет вообще идеально.

Как готовить

Сначала смешиваю молоко с солью и ставлю нагреваться. Соли кладу 20 граммов на литр — сыр получается слабосолёный, в самый раз.

Пока молоко греется, в отдельной миске хорошо взбиваю сметану с яйцами. Тут важно добиться полной однородности, чтобы не было комочков.

Когда молоко вот-вот начнёт закипать (вы увидите, что оно поднимается, но ещё не бурлит), тонкой струйкой вливаю туда смесь сметаны и яиц. И сразу начинаю помешивать ложкой или лопаткой.

Дальше продолжаю нагревать и мешать. Сначала появятся мелкие хлопья, потом они станут крупнее, и сырная масса начнёт собираться в комки. Молоко в это время должно слабо кипеть. Как только увидите, что комки стали большими и хорошо отделяются от сыворотки — можно выключать.

Формирование

Сырную массу перекладываю в форму. У меня специальная, диаметром 11 сантиметров, такие на всех маркетплейсах продаются. Но если формы нет, можно взять обычное небольшое сито или дуршлаг.

Сверху ставлю крышку (или тарелочку) и кладу груз. Это нужно, чтобы сыр спрессовался и из него вытекла лишняя сыворотка. Убираю всю конструкцию в холодильник часов на шесть.

Что получается в итоге

У меня из литра молока вышло 450 граммов сыра. Он хорошо режется тонкими ломтиками, получается эластичным. Но, как я уже говорила, это зависит от молока. Бывает, что сыр выходит более рыхлым и хуже режется — значит, молоко попалось не то или технология чуть сбилась.

Важный момент: в готовом сыре нет ни вкуса яиц, ни запаха. Не бойтесь, что он будет яичным — ничего подобного.

Ингредиенты для запоминания

• Молоко 3,5% жирности — 1 литр

• Сметана — 200 граммов

• Яйца — 3 штуки

• Соль — 20 граммов (для слабосолёного варианта)

• Форма диаметром 11 см (или сито)

Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!

Ранее мы писали: Старый способ с солью и унитаз блестит как новый: бабушкин метод против налёта и камня - делюсь лайфхаком идеального блеска и Эксперты разрешили вечный спор на кухне: нужно ли на самом деле варить сосиски - неожиданный ответ удивит многих хозяек

Выбор читателей: 

• Как с помощью утюга выровнять вздутый ламинат: простой способ за минуты "выгладить" пол - гладкий как зеркало 
• Друзья уговорили попробовать новинку: рубленые котлеты из индейки со сливками - вот почему они придуманы для ленивых хозяек 
• Зачем ушлые огородники весной мешками тащат шишки из леса: неожиданная польза для участка и почвы 
• Рыба из морозилки будет как свежая: шеф раскрыл 3 секрета заморозки морепродуктов - храниться может до 10 месяцев