Рыба из морозилки будет как свежая: шеф раскрыл 3 секрета заморозки морепродуктов - храниться может до 10 месяцев

Заморозка помогает сохранить рыбу и морепродукты, но она же может и испортить их. Шеф-повара предупреждают: типичные ошибки на этапе подготовки к хранению лишают продукт вкуса, сочности и правильной текстуры. Если рыба заморожена негерметично, начинается окисление жиров, появляется неприятный привкус. Медленная заморозка в домашней морозилке образует ледяные кристаллы, которые разрушают волокна. А лишняя влага на поверхности превращается в лед и потом дает водянистость при жарке. Чтобы сохранить качество, нужно использовать герметичные упаковки, делить рыбу на порции и размещать в самой холодной зоне камеры.

Без воздуха в упаковке

Главный враг морепродуктов – кислород. Если рыба замораживается негерметично, начинается окисление жиров, появляется странный привкус. Влага испаряется, образуются ледяные кристаллы, и филе становится сухим. Шефы советуют максимально удалять воздух из пакетов или сразу использовать герметичные контейнеры.

Быстрая заморозка

Домашние морозилки замораживают продукты медленнее промышленных, где есть режим шоковой заморозки. Поэтому важно помочь технике. Эксперты рекомендуют делить рыбу на небольшие порции и размещать в самой холодной зоне камеры – у задней стенки и ближе к нижним ящикам.

Заморозка сухой рыбы

Остатки влаги на поверхности превращаются в лед раньше, чем рыба успевает охладиться. После разморозки на кусках может появиться липкая пленка и лишняя жидкость. Перед заморозкой рыбу нужно обязательно промокнуть бумажными полотенцами или немного подсушить в холодильнике. То же правило действует для кальмаров, креветок и других морепродуктов.

Сколько хранится замороженная рыба

Оптимальный срок хранения большинства видов рыбы – до 3–4 месяцев. Можно оставить продукт и на 9–10 месяцев, если условия в морозилке оставались стабильными. Но есть исключения: сардина и сайра даже в замороженном виде хранятся всего один-два месяца.

Комментарий эксперта

Ресторатор Сергей Миронов - о заморозке дикой рыбы:

Дикую рыбу нужно замораживать обязательно – в ней могут быть паразиты, и только шоковая заморозка способна их убить. Фермерскую рыбу тоже не помешает заморозить, в ней тоже могут встречаться нежелательные элементы. Важно понимать: рыба с Дальнего Востока в любом случае была заморожена, по-другому ее просто невозможно доставить. Если вам предлагают охлажденную чавычу или другую дальневосточную рыбу – не верьте, это обман.

Источник: Дзен

Ранее мы писали: Знакомые уговорили попробовать котлеты Судачьи из Светофора: сделала на пару и обомлела - вот какой процент рыбы в составе и Молодая узбечка пришла убираться в номер: узнал, сколько она получает зарплатой и сколько чаевыми - кто из постояльцев щедрее на деньги

Выбор читателей: 

• Вношу под вишню весеннюю подкормку в 2 приема: замешиваю в воде 2 средства и на полив - завязи крепнут и идут в рост 
• РЖД показали самый массовый плацкарт будущего: производство начнется в 2027 году - решение принято сверху 
• Химик производства показал, как он убирает из магазинной рыбы и мяса химию: теперь тоже так делаю дома - сразу новый вкус оценил 
• Блестящую нержавейку «в топку»: нашел надежный вариант для дымохода — недорогой и прослужит вечно