Продавец мясного шепнула, почему мясо на рынке по утрам не брать: прихожу теперь только вечером - и вот почему
- 10:30 8 марта
- Анна Сыроежкина
Многие уверены: лучшее время для похода на рынок за мясом — раннее утро. Считается, что продавцы выкладывают самый свежий товар с ночных поставок, а к вечеру выбор скудный и залежалый. Наблюдения и опыт покупателей, которые годами тестируют эту теорию, говорят об обратном. Реальность рыночной торговли устроена сложнее.
Те, кто однажды попробовал купить мясо вечером, часто меняют свои привычки. И дело не в случайности, а в логике работы прилавков. О том, почему мясо на рынке по утрам не брать, прихожу теперь только вечером — и вот почему — такая позиция становится все популярнее среди опытных покупателей. Разберем, на чем она основана.
Утро: иллюзия первой свежести
Утренний ажиотаж создает впечатление, что покупатели разбирают только что привезенный товар. На деле картина может быть иной. Значительная часть мяса, которое лежит на прилавках с утра, — это остатки с предыдущего дня. Они могли провести ночь в холодильнике, а утром их просто переложили на видное место.
Чтобы придать такому товару товарный вид, продавцы идут на хитрости. Мясо слегка сбрызгивают водой — оно выглядит сочным и свежим. Под ярким светом ламп дефекты незаметны. Но дома, при обычном освещении, могут проявиться заветренные края, неестественный блеск или легкий запах.
«Чтобы мясо выглядело сочным и свежим, в него вводят раствор каррагинана, фосфатов и нитратов. Эти добавки удерживают влагу, увеличивают вес и маскируют старение продукта. При помощи марганцовки продавцы убирают неприятный запах, но этот метод оставляет розоватый оттенок на жире. Кроме того, мясо выдерживают во льду или обрабатывают угарным газом, чтобы мясо выглядело свежим еще 8–10 дней».
— Полина Кулач, доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ) .
Некоторые продавцы специально выкладывают утром не самое лучшее, рассчитывая, что покупатель в спешке не будет присматриваться. Основной поток народа идет с утра, и задача — распродать то, что может не дождаться вечера.
Вечер: время свежих поставок и честной торговли
После обеда на рынок начинают поступать новые партии мяса. Фермерские хозяйства и мясокомбинаты развозят товар не только ночью, но и днем. К 16–17 часам на прилавках появляется то, что приехало несколько часов назад. Это мясо не лежало сутки в ожидании покупателя.
К вечеру у продавцов меняется мотивация. Если утром они надеются продать любой ценой то, что есть, то ближе к закрытию включается другой механизм. Торговцы понимают: нераспроданное придется забирать или пускать в переработку. Поэтому качество часто становится выше, а цены — сговорчивее. В борьбе за клиента могут предложить лучший кусок или сделать скидку.
Как отличить хорошее мясо: простые тесты
Независимо от времени покупки, стоит ориентироваться на объективные признаки свежести. Продавцы могут менять выкладку и подсветку, но базовые свойства продукта обмануть сложно.
Цвет. Натуральное мясо имеет ровный, спокойный оттенок. Слишком яркий, насыщенный красный цвет может говорить об обработке или не совсем свежем продукте, который пытаются "подкрасить".
Запах. Свежее мясо пахнет нейтрально, без кислинки и посторонних нот. Если чувствуется даже слабый неприятный запах, брать не стоит.
Упругость. При нажатии пальцем свежий кусок быстро возвращает форму. Ямка, которая остается и не расправляется, — признак того, что мясо долго лежало.
Жир. У качественного мяса жировые прослойки белые или слегка кремовые. Желтоватый оттенок жира бывает у старого животного или при длительном хранении.
Когда идти на рынок
Оптимальное время для серьезной покупки — промежуток с 16 до 18 часов. К этому моменту дневные поставки уже разобраны, свежее мясо выложено, а продавцы еще работают и готовы уделить внимание покупателю.
Конечно, у каждого правила есть исключения. У некоторых проверенных продавцов мясо может быть отличным и утром. Но если нет постоянного контакта с конкретным мясником, вечерний поход снижает риск нарваться на неликвид.
Почему мясо на рынке по утрам не брать, прихожу теперь только вечером — и вот почему: это позволяет видеть реальное состояние продукта без утренних иллюзий, ловить свежие поставки и торговаться. Достаточно один раз сравнить утреннюю и вечернюю покупку, чтобы заметить разницу. И тогда вопрос, когда идти на рынок, решится сам собой.
Читайте также: