К 8 марта порадую себя запеченными мидиями: мой рецепт "с трюком" - получается лучше, чем в ресторане, но раз в 5 дешевле

Морепродукты в ресторане стоят дорого. Особенно если заказывать мидии в сливочном соусе или под сырной корочкой. Но есть способ приготовить их дома так, что гости не отличит от шеф-поварского блюда. При этом бюджет окажется в несколько раз ниже. Секрет — в простой начинке на основе икры мойвы и правильном температурном режиме. Рассказываем пошагово.

Выбираем мидии

Для этого блюда подойдут варено-мороженые мидии в створках. В магазинах они часто продаются на развес или в упаковках. Лучше брать примерно килограмм — этого хватит на полноценную порцию для двоих.

Цена вопроса — около 500 рублей за килограмм, особенно если попасть на акцию. Размороженные мидии нужно промыть под проточной водой. Это удалит лишний лед и возможные загрязнения. Важно не оставлять их в воде надолго, чтобы не потерять вкус.

Готовим начинку — главный трюк

Основа начинки — икра мойвы. В магазинах продаются готовые баночки объёмом около 165 граммов, часто с добавлением сливочного соуса. Это идеальная база.

К икре добавляют:

• 8 столовых ложек майонеза (лучше домашнего, но подойдёт и качественный магазинный);

• 3 столовые ложки соевого соуса;

• 3 зубчика чеснока (выдавить через пресс).

Всё тщательно перемешивают до однородной густой массы. Консистенция должна позволять выкладывать начинку ложкой, не растекаясь.

К 8 марта порадую себя запеченными мидиями: мой рецепт "с трюком" — получается лучше, чем в ресторане, но раз в 5 дешевле. Этот соус — именно тот секретный ингредиент, который делает блюдо особенным.

Подготовка к запеканию

Противень застилают пергаментной бумагой. Если есть большой противень, можно обойтись без неё — главное, чтобы мидии лежали плотно и не падали.

Мидии выкладывают ракушкой вниз, так, чтобы сверху можно было положить начинку. На каждую мидию уходит примерно половина чайной ложки смеси. Если створки разного размера, количество корректируют.

Запекание и финальный штрих

Духовку разогревают до 220 градусов. Мидии с начинкой отправляют туда на 10 минут. За это время соус схватится корочкой, а сами мидии прогреются.

Затем противень достают, посыпают начинку тёртым сыром. Удобно использовать готовый тёртый пармезан — он долго хранится и не требует возни с тёркой. После этого мидии возвращают в духовку ещё на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился.

Перед подачей готовое блюдо обязательно сбрызгивают соком лимона. Он оттеняет вкус морепродуктов и добавляет свежести.

К 8 марта порадую себя запеченными мидиями: мой рецепт "с трюком" — получается лучше, чем в ресторане, но раз в 5 дешевле. Лимон — обязательная часть, без него вкус будет неполным.

Почему этот рецепт стоит попробовать

Мидии считаются не только деликатесом, но и полезным продуктом. Они богаты микроэлементами, белком и, по некоторым данным, обладают свойствами афродизиака. Но главное — это простота приготовления. Весь процесс занимает не больше получаса, а результат выглядит эффектно.

Себестоимость порции из килограмма мидий с начинкой — около 600–700 рублей с учётом всех ингредиентов. В ресторане такое блюдо обойдётся минимум в 2500–3000 рублей. Экономия очевидна, а вкус при правильном исполнении ничуть не хуже.

"Мясо мидии — это высококачественный белок и просто кладезь полезных микроэлементов. ... В ресторанах, где я являюсь бренд-шефом, мы постарались делать соусы легкими и не перебивающими вкус самого мяса моллюска."
— Алексей Ткаченко, бренд-шеф группы ресторанов «Сыроварня»

Советы для идеального результата

• Не передерживать мидии в духовке, иначе они станут резиновыми.

Соус должен быть достаточно густым, чтобы не стекать при запекании.

Сыр лучше брать с насыщенным вкусом — пармезан или аналоги.

Лимонный сок добавлять только перед подачей, чтобы он не успел высохнуть.

Этот рецепт подойдёт и для романтического ужина, и для праздничного стола. Мидии выглядят нарядно, а их вкус запоминается. Главное — не бояться экспериментировать и точно следовать пропорциям.

Читайте также: 

• Я тоже еду не бесплатно, но у меня билет, только на верхнюю: мне тяжело туда забираться - докопалась хитрая бабка до девушки в плацкарте РЖД
• В "Светофоре" можно покупать продукты, главное не все подряд: подборка находок
• Вот тут и началась пельменная пытка: в Ермолино купил пельмени - 2 вида по рекомендации, но с 1 ошибкой