Расшифровка: "умз", "ндм" и других странных букв на ценниках с рыбой - раньше покупал не думая, а теперь знаю, что беру

В рыбном отделе глаза разбегаются не только от ассортимента, но и от загадочных аббревиатур на ценниках. БК, БГ, ХК, НДМ, УМЗ — что всё это значит? Некоторые обозначения интуитивно понятны, другие вводят в заблуждение, а третьи могут скрывать важную информацию о качестве продукта. Разобраться в этих шифрах стоит каждому, кто хочет покупать рыбу осознанно и не переплачивать за сомнительный товар.

Основные сокращения: от простых к сложным

Начнём с самых распространённых и понятных обозначений.

БГ — "без головы". Рыба, у которой удалена голова. Часто встречается у крупных экземпляров: покупатель не платит за несъедобную часть.

БК — "без костей" или "без кожи"? На самом деле в рыбной промышленности это чаще означает "без костей" — филе, готовое к употреблению. Но бывает и "без кожи", поэтому лучше уточнять у продавца.

ХК — "холодного копчения". Рыба, обработанная дымом при температуре не выше 30 градусов. Отличается плотной текстурой и ярким ароматом.

ГК — "горячего копчения". Коптят при 80–120 градусах, рыба получается более нежной и рассыпчатой.

Загадочные УМЗ, НДМ, НИ

Теперь о тех аббревиатурах, которые вызывают вопросы.

УМЗ — "укус морского зверя". Это значит, что рыба была повреждена хищником (например, тюленем или акулой). Откушен хвост, плавник, часть туловища. Такую рыбу обычно пускают на консервы или корм животным, но в рознице она тоже встречается, часто со скидкой. Иногда её разделывают на стейки, и внешний дефект становится незаметен. Знание этого сокращения позволяет понимать, почему цена ниже.

НДМ — "натуральная с добавлением масла". Обычно указывается на консервах или пресервах. Означает, что рыба уложена в банку с небольшим количеством масла, без томатного соуса или других заливок.

НИ — "нерестовые изменения". Это самый опасный для покупателя пункт. Нерестовые изменения происходят у лососёвых (горбуша, кета, кижуч) во время нереста. Мясо становится дряблым, бледным, теряет вкусовые качества. Такую рыбу по стандартам нельзя продавать в обычной торговле — только на корм животным. Но недобросовестные продавцы могут выставить её на прилавок, не указывая НИ на ценнике. Если вы видите горбушу с горбом, тёмную, с жестковатым мясом — скорее всего, это она.

Расшифровка: "умз", "ндм" и других странных букв на ценниках с рыбой — раньше покупал не думая, а теперь знаю, что беру. Эти знания помогают избежать разочарования и выбрать действительно качественный продукт.

"Консервы — это один из способов сделать рыбу более доступной для людей из разных регионов. Конечно, свежевыловленная рыба более богата полезными веществами, но часть микро- и макроэлементов (фосфор, магний, кальций, калий и др.) и частично витамины сохраняются. Если рыба относится к жирным сортам, например, скумбрия, лососевые породы, если законсервирована печень трески, то омега-3 жирные кислоты прекрасно сохранятся."
— Наталья Фарисеева, нутрициолог

Полный список обозначений в рыбной промышленности

Для удобства приведём сводную таблицу наиболее частых аббревиатур:

• Б/к или БК — бескостный (филе) / без кожи (уточнять)

БГ — без головы

ХК — холодного копчения

ГК — горячего копчения

С/с — свежемороженая

П/ф — полуфабрикат

Т/в — термически обработанная (варёная, бланшированная)

НДМ — натуральная с добавлением масла

УМЗ — укус морского зверя

НИ — нерестовые изменения

МР — механическая разделка

РР — ручная разделка

Ф — филе

К — кусок / куски

СТ — стейк

На что ещё обращать внимание

Помимо аббревиатур, важно смотреть на внешний вид рыбы. Даже если на ценнике написано "БГ, ХК", продукт может быть несвежим. Признаки качественной рыбы:

• прозрачные глаза (не мутные);

• красные или розовые жабры (не коричневые);

• упругое мясо (после нажатия ямка быстро исчезает);

• приятный запах, без аммиака.

Если рыба с нерестовыми изменениями, её легко узнать по характерному горбу у лососёвых, тёмной окраске и жёсткости.

Выводы

Рыбные аббревиатуры созданы не для того, чтобы запутать покупателя, а для стандартизации продукции. Зная их значение, можно осознанно выбирать товар, не переплачивать за "воздух" и избегать покупки некачественной рыбы с нерестовыми изменениями. Теперь, увидев на ценнике УМЗ, НДМ или НИ, вы точно будете знать, что скрывается за этими буквами, и сможете принять правильное решение.

Читайте также: 

• Я тоже еду не бесплатно, но у меня билет, только на верхнюю: мне тяжело туда забираться - докопалась хитрая бабка до девушки в плацкарте РЖД
• В "Светофоре" можно покупать продукты, главное не все подряд: подборка находок
• Вот тут и началась пельменная пытка: в Ермолино купил пельмени - 2 вида по рекомендации, но с 1 ошибкой