Почему нельзя размораживать мясо в горячей воде: ученые назвали 3 способа разморозки мяса и рыбы без влаги

Многие считают: залил мясо горячей водой — и через полчаса можно жарить. На самом деле так делать нельзя. Этот способ не просто портит вкус, а делает продукт опасным. Об этом рассказали ученые в области пищевой промышленности.

Почему горячая вода — плохая идея

При попадании мяса в горячую воду, начинают быстро размораживаться наружные слои и создается крайне неблагоприятная температура, которую ученые назыают зоной риска — от +5 до +60 градусов. Именно при такой температуре бактерии размножаются быстрее всего.

К тому же резкий перепад температур разрушает белок. Из-за этого мясо после готовки становится жёстким и сухим. В итоге вы портите и вкус, и безопасность одновременно.

Три правильных способа разморозки

Эксперты по пищевой безопасности рекомендуют только три варианта:

В холодильнике. Самый правильный, но самый медленный способ. При температуре +2…+4 градуса мясо оттаивает постепенно, без резких перепадов. Бактерии не размножаются, структура не разрушается. Минус – нужно время, лучше переложить мясо из морозилки в холодильник с вечера.

В холодной воде. При дефиците времени можно плотно завязать кусок мяса в пакет и опустить его в холодянку. Воду следует менять каждые полчаса. Так мясо разморозится быстрее, чем в холодильнике, но без вреда для качества.

В микроволновке. Самый быстрый способ. Ставьте специальный режим «Разморозка» и следуйте инструкции к вашей печи. Минус – мясо может начать готовиться по краям, если передержать.

Важное правило

Размороженное мясо нужно готовить сразу. Нельзя оставлять его на потом или снова убирать в морозилку.

Почему даже при правильной разморозке мясо может быть жёстким

Бывает, что мясо вроде бы разморозили правильно, а после готовки оно всё равно сухое. Тут дело в том, как его замораживали.

При медленной заморозке в домашних условиях внутри мяса образуются крупные кристаллы льда. Эти кристаллы разрывают клеточные стенки и мышечные волокна. В результате при разморозке мясо теряет много влаги, а вместе с ней – исходную текстуру и вкус.

К тому же даже в морозилке продолжаются процессы окисления и распада белков. Поэтому долго хранить мясо не рекомендуется.

Что делать, если мясо уже потеряло качество

Если мясо после разморозки выглядит неидеально, ситуацию спасут маринады и специи. Они помогут скрыть недостатки и сделают вкус более ярким.

Коротко

• Разморозка мяса в горячей воде не только опасна, но и портит вкус продукта. 

• Грамотные способы: в холодильнике, в холодной воде, в микроволновке.

• Размороженное мясо готовьте сразу.

• Качество мяса зависит и от того, как его замораживали.

• Если мясо суховато – используйте маринад.

Комментарий эксперта

Врач-терапевт, диетолог, кандидат медицинских наук Екатерина Бурляева - какое мясо самое полезное:

Самым полезным принято считать говядину. В ней содержится максимально разнообразный состав аминокислот, из которых многие наш организм не синтезирует сам - например, BCAA (branched-chain amino acids), хорошо известные спортсменам и содержащиеся в специализированных продуктах. К ним относятся лейцин, изолейцин и валин. Дефицит аминокислот может приводить к ослаблению памяти и умственных способностей, снижению иммунитета. Они есть в любом мясе, но в говядине их содержится большее количество. Также говядина больше, чем какое-либо другое мясо, содержит витамина В12. Он участвует в процессе кроветворения, и его дефицит может приводить к анемии.

Ранее мы писали: Сажаю картофель "наоборот" и всегда под вечер: белорусский метод, который помогает повысить урожай в 10 раз - собираю клубни с кулак и Размораживаю крупный кусок мяса за 10 минут: без микроволновки и горячей воды - легко и вкусно

Выбор читателей: 

• Окна в пол уже никто не ставит: сплошные минусы и потеря тепла - вот что сегодня на пике тренда 
• Делаю шикарный сыр Филадельфия за 15 минут: шеф-повар нашептал рецепт вкуснятины - стоит копейки и вкус обалденный 
• Удобряю землю перед посадкой по-хитрому: раскидываю по грядкам 2 средства - на выходе картошка с полведра без навоза и химии 
• 7 лет работаю в Секонд Хенде: разоблачаю, откуда дешевая одежда и что нельзя покупать - жизненный опыт из зала