Атлантическая или тихоокеанская: эксперты назвали самую полезную селедку - вот на что нужно смотреть при покупке

Трудно найти человека, который ни разу не пробовал соленую селедку. Мы покупаем ее регулярно, добавляем в салаты, едим с картошечкой, но мало кто задумывается, что за рыба попадает к нам на стол. А ведь селедка — один из самых недооцененных продуктов в нашем рационе. Давайте разберемся, что к чему.

Как селедка из еды для бедных стала деликатесом

В Средние века французы считали селедку рыбой для нищих и не хотели иметь с ней дела. Пока не заметили, что голландцы на ней делают целое состояние. Тогда мнение быстро поменялось.

Раньше при засолке селедка горчила и плохо пахла — все из-за жабер, которые не удаляли. Один голландский рыбак додумался вырезать жабры сразу после вылова и только потом солить рыбу. Вкус стал совершенно другим. Так появилась та самая нежная, жирная селедка, которая сделала Нидерланды богатыми. А рыбаку поставили памятник, который стоит до сих пор.

Откуда взялась "шуба"

Есть версия, что знаменитый салат назвали не просто так. В начале 20 века аббревиатура "ШУБА" расшифровывалась как "Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема". Правда это или нет, точно неизвестно, но история красивая. А селедку действительно накрывают слоями ингредиентов как шубой, так что название подходит идеально.

Чем полезна селедка

В ней куча полезного: омега-3, витамин D, йод, фосфор. И все это стоит в разы дешевле лосося, а полезных жирных кислот в селедке даже больше. Но есть важный момент: полезна только слабосоленая или запеченная рыба. Та, что плавает в густом рассоле или обработана жидким дымом, пользы принесет мало.

Атлантическая или тихоокеанская: в чем разница

Тихоокеанская селедка крупнее, жирнее, мясо у нее темнее из-за йода. Вкус насыщенный, многие любят именно такую. Атлантическая помельче, мясо светлое, текстура аккуратнее. Ее часто называют мурманской или норвежской. Для засолки лучше брать темную и жирную, а для салатов и закусок — атлантическую.

Иногда крупную атлантическую выдают за тихоокеанскую, но отличить просто: у первой мясо очень светлое.

Как выбрать хорошую селедку

Если берете замороженную, не ищите красивую и ровную рыбу. Идеальная форма — признак того, что ее уже размораживали и заморозили снова. После повторной заморозки мясо становится рыхлым. Лучше брать кривоватую, мятую, выломанную из блока — она плотнее.

Смотрите на спину: чем шире, тем жирнее. При одинаковом весе выбирайте короткую и толстую, а не длинную и узкую. Жабры должны быть темно-красными. Коричневые — рыба старая. Глаза — не слишком мутные и белые.

Как выбрать селедку с икрой

Самку можно отличить по круглому, чуть отвисшему брюху и прямой спине. У самца мордочка острее, спина горбатая. Если в брюшке есть икра, ближе к голове будет небольшая припухлость. Но тут нужен опыт — несколько раз надо пощупать разную рыбу, чтобы научиться.

Рецепт селедки, которую готовили для Сталина

Для вождя делали особый маринад. На 10 литров воды брали 920 г соли, 300 г сахара, душистый перец, черный перец, гвоздику, кориандр, имбирь, мускат и корицу. Все кипятили, остужали. Целую непотрошеную сельдь заливали рассолом, держали 10 часов при комнатной температуре, потом убирали в холодильник на ночь. Утром можно есть.

Если вы никогда не добавляли корицу в маринад для селедки, вы многое потеряли. Она не делает рыбу сладкой, а дает очень интересные, приятные нотки. Для начала попробуйте положить совсем чуть-чуть, на кончике ножа. Когда распробуете, поймете, сколько нужно.

Комментарий эксперта

Доктор медицинских наук, врач-диетолог Маргарита Королева - о полезных свойствах сельди:

В селедке содержатся омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Она богата такими компонентами, которые оказывают противовоспалительное действие, способствуют профилактике многих болезней, поддерживают нормальную реологию крови. Этот важно для любого человека, особенно для тех, кто много работает, находится в состоянии стресса, недосыпает, имеет тенденцию к избытку веса и дислипидемии (нарушение нормального соотношения жиров в крови. 

Ранее мы писали: Сажаю картофель "наоборот" и всегда под вечер: белорусский метод, который помогает повысить урожай в 10 раз - собираю клубни с кулак и Размораживаю крупный кусок мяса за 10 минут: без микроволновки и горячей воды - легко и вкусно

Выбор читателей: 

• Окна в пол уже никто не ставит: сплошные минусы и потеря тепла - вот что сегодня на пике тренда 
• Делаю шикарный сыр Филадельфия за 15 минут: шеф-повар нашептал рецепт вкуснятины - стоит копейки и вкус обалденный 
• Удобряю землю перед посадкой по-хитрому: раскидываю по грядкам 2 средства - на выходе картошка с полведра без навоза и химии 
• 7 лет работаю в Секонд Хенде: разоблачаю, откуда дешевая одежда и что нельзя покупать - жизненный опыт из зала