Масленицу отмечаю только советскими блинами из кулинарной книги 1955 г: тесто как жирные сливки и блины не рвутся - легко и вкусно

Я редко пеку блины. Честно говоря, они у меня всегда получаются кривыми и косыми. Но скоро Масленица, и я решила порадовать жену блинчиками собственного производства. Рецепт нашла в сборнике для предприятий общественного питания 1955 года. Книгу подарила родственница, там всё рассчитано на огромные порции — я уменьшила раз в сто, но постаралась сохранить пропорции.

Что получилось

Сначала сомневалсась, но результат оказался достойным. Делюсь опытом.

Ингредиенты (на небольшую порцию)

• молоко — 2 стакана;

• кипяток — 1 стакан;

• мука — 1,5 стакана;

• яйца (С1) — 3 штуки;

• растительное масло — 3 столовые ложки;

• сахар — 3 столовые ложки;

• соль — 0,5 чайной ложки.

Как готовить

1. Яйца взбиваю венчиком с солью и сахаром.

2. Добавляю один стакан молока, перемешиваю.

3. Тонкой струйкой вливаю кипяток, не переставая мешать. Это важный момент — кипяток «заваривает» тесто, делая блины эластичными.

4. В три приёма вмешиваю муку, стараясь не оставлять комочков.

5. Вливаю второй стакан молока и растительное масло, довожу до однородности.

6. Тесто получается очень жидким. Оставляю его на 10–20 минут, чтобы клейковина начала работать. У меня хватило 10 минут — тесто стало гуще, похожим на жирные сливки.

7. Пеку на хорошо разогретой сковороде с двух сторон.

Что в итоге

Я не мастер блинов, у меня они выходят дырявыми, но в этот раз получилось даже красиво. Рецепт понравился. Единственное — блины вышли немного суховатыми и сладковатыми. Я больше люблю солёные, так что в следующий раз сахар исключу или уменьшу. Зато с апельсиновым вареньем, которое я недавно сварила, они пошли отлично. Тесто жидкое, но после расстойки становится удобным для выпечки. Главное — не бояться кипятка и дать тесту отдохнуть.

Комментарий эксперта

Шеф-повар, блогер Владислав Пискунов - как пекли блины на Масленицу в древней Руси:

Сейчас, как правило, в домашних условиях готовят бездрожжевые блины. Во-первых, так гораздо проще, а во-вторых, людям всякие маркетологи и диетологи заморочили голову всякой ерундой, в связи с чем потреблять стали весьма ограниченный набор продуктов.. Для приготовления блинов на Руси чаще всего использовалась пшеничная мука, иногда добавлялась гречневая. Также в списке ингредиентов были молоко, яйца, дрожжи, соль и сахар.

Ранее мы писали: Сажаю картофель "наоборот" и всегда под вечер: белорусский метод, который помогает повысить урожай в 10 раз - собираю клубни с кулак и Размораживаю крупный кусок мяса за 10 минут: без микроволновки и горячей воды - легко и вкусно

Выбор читателей: 

• Окна в пол уже никто не ставит: сплошные минусы и потеря тепла - вот что сегодня на пике тренда 
• Делаю шикарный сыр Филадельфия за 15 минут: шеф-повар нашептал рецепт вкуснятины - стоит копейки и вкус обалденный 
• Удобряю землю перед посадкой по-хитрому: раскидываю по грядкам 2 средства - на выходе картошка с полведра без навоза и химии 
• 7 лет работаю в Секонд Хенде: разоблачаю, откуда дешевая одежда и что нельзя покупать - жизненный опыт из зала