Не сливочное и не растительное: в старину жарили только на таком масле - ничего не подгорает и состав в 5 раз полезнее

У каждой хозяйки есть свои кулинарные хитрости. У моей бабушки это была баночка с золотистым маслом, которое она называла «топлёнкой». На нём жарили картошку, пекли блины, и оно никогда не подгорало. Сейчас этот продукт называют модным словом «гхи», хотя разница есть. Давайте разберемся, чем оно так хорошо и как легко сделать его дома.

Чем топленое масло лучше обычного сливочного

Многие спрашивают: зачем заморачиваться, если есть обычное масло? Ответ простой. Топленое масло — это сливочное, но без воды и молочных белков. По сути, остается чистый молочный жир. И у него куча плюсов:

• Не горит. На нем можно жарить при высокой температуре — никакого дыма и гари.

Вкуснее. У него появляется легкий ореховый аромат, и любое блюдо звучит по-другому.

Хранится вечно. В холодильнике спокойно стоит год и не портится.

Топленое масло и гхи — в чем разница

Это не одно и то же, хоть и похожи.

• Топленое масло — это когда мы просто вытапливаем сливочное на медленном огне, убираем пену и получаем прозрачный жир.

• Гхи — готовится дольше и при более высокой температуре. У него сильнее ореховый вкус, и хранится оно еще дольше. Его еще в аюрведе используют.

Но для обычной кухни топленого масла за глаза хватит.

Как приготовить топленое масло дома: пошагово

Делается проще простого. Главное — не отходить далеко и следить.

1. Подготовка. Берем хорошее сливочное масло (я беру домашнее). Режем кубиками. Если масло из морозилки, пусть сначала растает при комнатной температуре.

2. Нагрев. Кидаем масло в кастрюлю с толстым дном. Ставим на средний огонь. Как закипит — убавляем огонь до самого маленького. Крышкой не накрываем!

3. Томление. Оставляем томиться на 30–40 минут. Иногда помешиваем. Сначала появится белая пена — ее надо снять ложкой. Потом на дно начнут падать хлопья. Это нормально, так и надо.

4. Готовность. Масло станет прозрачным и золотистым, а на дне будет плотный слой осадка. Всё, готово.

5. Процеживание. Берем марлю, обдаем кипятком (чтобы не было запаха тряпки), процеживаем горячее масло в банку. Оставляем остывать при комнатной температуре без крышки.

Куда потом это масло девать

Топленое масло — штука универсальная. Вот несколько идей:

• Жарить. Картошка, котлеты, блинчики — ничего не пригорает, всё вкусно.

• В выпечку. Если заменить обычное масло на топленое, печенье и пироги становятся рассыпчатее и ароматнее.

• Антипригарная эмульсия. Мой любимый лайфхак. Смешиваете топленое масло с растительным (например, один к одному) и смазываете этой смесью формы для кексов или запеканок. Выпечка вылетает из формы сама, ничего не прилипает. Очень удобно.

Коротко: стоит ли заморачиваться

Однозначно да. Один раз потратили полчаса — и полгода у вас на кухне стоит баночка с маслом, на котором можно жарить, печь и не бояться, что что-то подгорит. И вкус у блюд совсем другой, более глубокий. Бабушка не зря его делала.

Частые вопросы и ответы

Почему масло не становится прозрачным и все пенится?
Значит, процесс еще не закончился. Вода выпаривается, белки сворачиваются. Просто томите дальше на маленьком огне, пока не станет прозрачным.

Можно ли брать соленое масло?
Лучше не надо. Соль останется в осадке, и вкус готового масла может быть неравномерным. Берите обычное, несоленое.

Что делать, если осадок пригорел?
Если появился горький запах и привкус — масло испорчено, его лучше вылить. В следующий раз берите кастрюлю с толстым дном и ставьте самый маленький огонь.

Как хранить?
В стеклянной банке с крышкой. В холодильнике — до года, в шкафу при комнатной температуре — несколько месяцев. Главное, чтобы не на солнце стояло.

Можно ли жарить на одном масле два раза?

Можно, но лучше процедить его через марлю после остывания, чтобы убрать крошки еды. Но для идеального вкуса и пользы лучше каждый раз брать свежее.

Источник: Дзен

Роскачество проверило сливочное масло и опубликовало результаты исследований:

Результаты исследования показали, что только сливочное масло «Милково» (ООО «Ува-Молоко») и «Можайское» (ЗАО «Завод стерилизованного молока «Можайский») соответствует обязательным требованиям законодательства. Более того, сливочное масло «Милково» отвечает еще и требованиям опережающего стандарта Роскачества, а значит, продукция этой торговой марки может претендовать на присвоение ей российского Знака качества.

Ранее мы писали: Заборы на даче ставить давно не модно: есть более красивый и надежный способ создать приват - и стоит недорого 

Сейчас читают:

Доски в бане не гниют по 50 лет: хитрый дедовский способ с 2 скатами на 1 доске делает дерево вечным 

Корейцы давно заменили ложки этим прибором: особая форма + "шипы" усиливают вкус еды и насыщают быстрее 

Нужно ли мыть мясо перед готовкой: ученые поставили точку в вопросе - только так сохраняется польза