Из чего в «Ермолино» делают мармелад? Купила и проверила состав — и наконец поняла, почему клюквенный мне совсем не нравится

Иногда детские привычки живут дольше нас самих. Вот, например, «пирожное» из мармелада на куске хлеба. Смешно? Может быть. Но это тот самый вкус, который возвращает в советское детство, где бутерброд с маслом и мармеладом казался верхом кулинарной изобретательности. Сегодня для этой миссии у меня есть один кандидат — мармелад «Ермолино». Но его клюквенная версия раз за разом вызывала стойкое отторжение. Разгадка, как водится, оказалась в составе.

ГОСТ, ТУ и желейная реальность

Начнём с сухой теории, но попробуем её разбавить. Есть ГОСТ на мармелад. Документ добрый, он даже допускает, что в желейно-фруктовой версии плодового сырья может быть всего 15%. Но многим производителям и это кажется слишком строгим. Гораздо проще жить по своим Техническим Условиям (ТУ). «Ермолино» не исключение. Их продукт честно именуется «желейным». Ключевое слово здесь именно «желейный». Это прямое указание: фруктов или ягод внутри и не было. Всю структуру и форму даёт желеобразователь — обычно пектин или агар. Мармелад получается плотным, упругим, идеально режется на те самые пластинки для бутерброда. Сахарная корочка не осыпается каскадом, что уже плюс, пишет источник. 

Разбор «полётов»: цитрус против клюквы

Внешне мармеладки милы: узнаваемые медведи, грибочки. Пробуешь лимонную или апельсиновую — вкус яркий, кислотность приятная. А вот клюквенный... Он какой-то плоский и при этом навязчивый. Решила докопаться до истины и изучить папку с документами в магазине, которая обычно пылится нетронутой. Составы оказались поучительными. Апельсиновый и лимонный мармелад, помимо красителей и ароматизаторов, содержат лимонную кислоту. Она даёт ту самую живую кислинку, которая отчасти маскирует искусственность вкуса.

А теперь смотрим на клюквенный. Состав один в один, как у цитрусовых собратьев, но лимонной кислоты в нём нет. Вся надежда на «ароматизатор «Клюква»». И тут важно слово. По правилам, если ароматизатор натуральный, производитель имеет право это указать. В нашем случае прилагательное «натуральный» скромно отсутствует. Выходит, клюквенный вкус — целиком и полностью продукт химической лаборатории, без поддержки даже кислоты. Отсюда и этот странный, синтетический оттенок, который так режет привыкший к цитрусам вкус.

Итог: мармелад как индикатор

Что мы имеем в сухом остатке? Качественный желейный мармелад, который отлично выполняет свою функцию — быть сладким, упругим и ностальгическим. Но внутри этой линейки есть нюансы. Цитрусовые варианты, благодаря лимонной кислоте, воспринимаются гармоничнее. А вот с клюквенным явно переборщили с ароматизатором, забыв добавить хоть какую-то естественную кислинку. Вывод прост: даже с любимым и проверенным брендом стоит иногда бросить взгляд на состав. Он, как детектор лжи, объясняет, почему один вкус радует, а другой — нет. И да, свой странный бутерброд с мармеладом я буду делать только из лимонных «грибочков».