Разбор «структурированной» икры за 199 рублей из Светофора. Что скрывается за этим термином на практике?

Новый год на носу, а цена на красную икру взлетает до космических высот. И тут в «Светофоре» — словно манна небесная. Баночка всего за 199 рублей. «Натуральная, лососевая, очень вкусная», — заверила продавщица. Рука сама потянулась к полке. А мозг зашептал: «Стоп. Что-то тут не так». И он был прав. Это был честный обзор в реальном времени, который начался прямо у кассы. Стоит ли брать такую икру, если она дешевле бутерброда с сыром в кафе?

Загадочное слово «структурированная»

Первая тревожная нота — надпись на банке: «Икра лососевая структурированная». Звучит солидно, почти научно. На деле же это лукавый термин. Это не цельная, соленая икра, которую добыли из рыбы. Ее производят из икорной массы — того, что осталось после отбора лучших икринок: раздавленных, лопнувших, некондиционных. Эту массу измельчают, а потом с помощью желирующих агентов (вспомните желатин) формируют обратно в шарики, похожие на икринки. Это и есть «структурирование». Как из фарша слепить шарики, которые лишь отдаленно напоминают мясо. Поэтому цена в 199 рублей — не подарок, а вполне логичная стоимость сырья и технологии, пишет источник. 

Внешний вид: почти фотошоп

Открываем банку. Внешне — очень даже ничего. Ровные, однородные оранжевые икринки. Но приглядитесь. Нет того легкого блеска, тонкой природной оболочки. А если поковырять ложкой, становится ясно: икра подозрительно сухая. Никакой естественной влаги, никакого «икорного сока». Зато на крышке часто остается розоватое желе — явный след работы загустителей и красителей. Самый простой тест — бросить ложку икры в стакан с водой. Настоящая икра почти не окрасит воду, а вокруг «структурированной» сразу же образуется мутное розовое облачоко. Шарики хоть и не растекаются сразу, но выглядят как резиновые бусины.

Вкус и консистенция: обман чувств

Запах… Запах есть! Приятный, рыбный, солоноватый. Здесь химическая промышленность постаралась на славу. А вот с вкусом и текстурой — полный облом. Кладешь на язык — соленость в норме, есть оттенок лосося. Но начинаешь жевать, и ожидаемого взрыва маленьких икринок не происходит. Они не лопаются с легким щелчком. Они жуются, как упругое, соленое желе. К зубам не липнут, сока не дают. Ощущение, будто ешь ароматизированный желатин. И этот «продукт» имеет скверное свойство моментально усыхать на воздухе. Оставили открытую банку на пару часов — и вместо икры получили сморщенные, пересоленные резиновые шарики.

Итог: даже кот не стал

Так стоит ли ее брать? Если вам нужен просто красный цвет для украшения тарталеток на один час — возможно, сойдет. Но называть это икрой язык не поворачивается. Это суррогат, имитация, созданная для тех, кто готов променять вкус и качество на низкую цену. Самый показательный итог этого честного обзора — даже домашняя кошка, всеядное создание, брезгливо отвернулась от предложенного угощения. Вывод напрашивается сам собой. Праздник — не время для экономии на качестве. Лучше взять маленькую баночку настоящей икры, чем большую — «структурированной» мечты. Не ведитесь на ценник. Ваши новогодние бутерброды заслуживают большего.

Данная статья не является рекламой.