Сушу мандариновые корки в декабре: мои незаменимые помощники в хозяйстве - все подоконники забила этим "золотом"

Декабрь. Воздух пахнет хвоей и… мандаринами. Этот аромат — синоним праздника. Но как обидно разрезать солнечный шарик и обнаружить внутри безвкусную кислятину. Чтобы каждая покупка была в радость, а не в лотерею, стоит запомнить несколько нехитрых правил. Это занимает секунды, но спасает и бюджет, и предпраздничное настроение.

Шаг первый: ищем «пузатиков», а не спортсменов
Забудьте про эталонные шары. Самые сладкие мандарины часто немного приплюснуты, напоминают маленькие тыковки. Обратите внимание на «пупок» — след от цветка на верхушке. Чем он больше и выпуклее, тем лучше. Такой плод часто формировался как «двойняшка», а значит, накопил больше сахаров. Идеальная округлость — часто признак красоты, а не вкуса, пишет источник. 

Шаг второй: кожура — всё расскажет
Цвет — не главный показатель. Сладкие абхазские или марокканские сорта могут быть не ярко-оранжевыми, а с жёлтым или даже зеленоватым оттенком. Важнее текстура. Гладкая, глянцевая, туго натянутая кожура — тревожный знак. Ищите плоды с пористой, бугристой, «пухлой» шкуркой. Она часто тонкая и легко отстаёт от мякоти. Сожмите слегка мандарин в руке. Если чувствуется воздушная прослойка — это хороший признак. Если кожура прилегает к долькам мёртвой хваткой — высока вероятность кислоты.

Шаг третий: вес, упругость и волшебный аромат
Из двух одинаковых по размеру плодов берите тот, что тяжелее. Вес — прямой показатель сочности. Лёгкий мандарин уже начал терять влагу. На ощупь он должен быть упругим, пружинить, но не быть твёрдым, как бильярдный шар. И, наконец, нюхайте. Потрите кожуру у черенка. Настоящий, зрелый мандарин пахнет. Пахнет ярко, свежо, бесподобно. Если аромата нет — с большой вероятностью и вкус будет блёклым.

А если всё же ошибка?
Случается. Купили, попробовали — кислятина. Не спешите расстраиваться. Мандарины, в отличие от бананов, дома не дозревают. Но их можно реанимировать с пользой.
Во-первых, отправьте на 2-3 дня в сухое, тёплое место (не на батарею!). Часть кислоты улетучится, вкус станет мягче.
Во-вторых, пустите в переработку. Кислота в варенье, соусе к утке или в маринаде — это плюс. С сахаром она создаст идеальный баланс.
В-третьих, заморозьте дольки. После разморозки вкус часто воспринимается как более сладкий, а структура подойдёт для смузи или выпечки.
Главное — не слушайте вредные советы про дозревание в пакете с яблоками. От этого мандарины только заплесневеют или сгниют. С этими нехитрыми правилами декабрь будет наполнен только сладким ароматом праздника и ни одной разочаровавшей дольки.