Сколько воды мы реально покупаем в курином филе: сравнил белорусского и российского производителей — выводы неожиданные

Слухи о том, что куриное филе напичкано водой, ходят по кухням и форумам давно. Стоит только выложить его на раскалённую сковороду, как вместо аппетитной корочки получается подобие мини-озера. Возникает законный вопрос: а за что, собственно, мы платим? За мясо или за бульон, который сбежит при первой же тепловой обработке? Решил провести домашний эксперимент и выяснить, сколько воды мы реально покупаем в упаковке с куриным филе.

Участники дуэли: «Петруха» против «Куриного царства»

Для чистоты эксперимента в обычном «Магните» были куплены две упаковки: белорусское филе «Петруха» и отечественное «Куриное царство». Получился даже некий международный смотр, который добавил процессу азарта. Первый сюрприз поджидал на этапе взвешивания: заветные 850 грамм на пачке «Петрухи» достигались только вместе с влаговпитывающей салфеткой на дне. Само филе весило на 24 грамма меньше. Мелочь, а неприятно — будто уже в начале пытаются что-то скрыть.

Чтобы уравнять шансы, у более тяжелого «Куриного царства» пришлось отрезать лишнее. Два почти одинаковых куска отправились на сковороду тушиться на двадцать минут. Дальше оставалось только ждать и наблюдать, как из мяса вытапливается та самая пресловутая влага.

Цифры на весах: мифы и реальность

Результат оказался, с одной стороны, предсказуемым, с другой — неожиданным. После готовки и полного остывания оба филе похудели практически одинаково: с исходных 830 грамм до примерно 500. Разница между белорусским и российским продуктом составила жалкие 22 грамма, что в рамках погрешности. Получается, в процессе термообработки испарилось около 330-340 грамм жидкости — почти 40% от исходного веса, пишет автор дзен-канала Похудение. Здоровье. Жизнь. 

Много это или мало? Если отбросить конспирологические теории про шприцы, стоит вспомнить биологию. Мышцы любой птицы, да и животного вообще, состоят из воды примерно на 60-75%. Влага — естественная часть мышечной ткани. Именно поэтому диетологи советуют считать белок от веса уже приготовленного, «сухого» мяса. Так что оба производителя, судя по всему, оказались честны. Вопрос «шприцевания» в этом конкретном случае отпал.

Так о чем говорят выводы?

Главный вывод этого кухонного расследования прост: покупая охлаждённое куриное филе, мы по умолчанию приобретаем и много воды. Это не обман, а физиология. Два разных производителя из разных стран показали практически идентичный результат. Это скорее говорит об общих технологиях содержания птицы и стандартах на рынке.

Так что паниковать, увидев бульон на сковородке, не стоит. А вот обращать внимание на сам вкус, консистенцию и отсутствие постороннего химического запаха у готового мяса — это уже другая, куда более важная история. И вот её-то как раз и стоит проверять.

Данная статья не является рекламой или антирекламой, и носит исключительно информационный характер.