Маринованная свекла на зиму простым способом. Секрет идеальной консистенции и цвета

Есть осенние заготовки, которые меняют представление о привычных блюдах. Маринованная свекла именно такая — она превращает обычный борщ в произведение искусства с насыщенным рубиновым оттенком. А винегрет с ней домашние уплетают так, что за уши не оттянешь. Весь секрет в «ленивом» методе, где важна одна кулинарная тонкость.

Подготовка: запекание вместо варки

Свеклу лучше не варить, а запекать в фольге. Всего 40-60 минут при 180°C — и корнеплод сохранит плотную текстуру, не превратившись в водянистую массу. К тому же запечённая свекла получается более ароматной и сладкой. После остывания её нарезают удобными дольками или брусочками — так она идеально подойдет и для борща, и для салатов, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.

Главная тонкость: цельный чеснок против резкого запаха

Вот она, ключевая хитрость! Чеснок в банки кладут только цельными зубчиками. Причина проста: в неповреждённых дольках отсутствует аллицин — вещество, отвечающее за резкий вкус и запах. В процессе маринования чеснок отдаст лёгкий аромат, но не перебьёт нежный вкус свеклы. Для любителей пикантности можно сделать пару баночек с нарезанным чесноком, но основную партию лучше сохранить в деликатном варианте.

Маринад и трёхкратная заливка: гарантия хрустящей текстуры

Маринад стандартный: на 1.2 литра воды — 2 ст.л. соли, 150 г сахара и 100 мл 9% уксуса. Но важна техника трёхкратной заливки: сначала свеклу заливают кипятком на 15-20 минут, затем повторяют процедуру, и только в третий раз используют маринад. Этот «ленивый» метод защищает овощ от разваривания, сохраняя ту самую упругую консистенцию, ради которой все и затевалось.